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Le Passate del Maestro Semilavorato per prodotti dolciari da forno 15 Kg| IPSA
informazioni sul prodotto
Semilavorato alla frutta per pasticceria professionale, stabile in cottura e post-forno con colore brillante e gusto autentico. Perfetto per crostate, farciture e creazioni artigianali che richiedono consistenza omogenea e tenuta impeccabile. Resiste fino a 220 °C in forno e alla surgelazione senza perdite di liquido. Formulazione tixotropica garantisce applicazione precisa e superficie morbida e lucida dopo la cottura. Risultati costanti e affidabili in ogni preparazione.
Scheda Tecnica Le Passate del Maestro IPSA ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Le Passate del Maestro (Confettura / Passata di Frutta Termostabile)
Produttore / Brand: IPSA S.p.A. (Excellence in Gelato and Pastry)
Tipologia: Passata professionale di frutta a elevata stabilità in cottura per pasticceria e panificazione
Caratteristiche: Semilavorato a base di frutta selezionata, sottoposto a raffinata setacciatura per garantire una struttura liscia, cremosa e totalmente priva di pezzi o filamenti. Specificamente formulata per resistere agli shock termici del forno, mantiene un colore brillante e una gelificazione perfetta senza bollire, colare o compromettere l'alveolatura dell'impasto circostante.
Ingredienti e Composizione
Sciroppo di glucosio-fruttosio, purea di frutta (mela o ciliegia a seconda della variante), zucchero, addensanti: pectina amidata e alginato di sodio, correttori di acidità: acido citrico e citrati di calcio, conservante: potassio sorbato, aromi, coloranti edibili concentrati. Può contenere tracce latenti di frutta a guscio, latte e soia.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Lavorazione in Linea | Prelevare la quota necessaria dal secchiello da 15 Kg. Ideale per stesure uniformi su fondi di crostate, farciture interne di treccine o dosaggi di precisione pre-cottura tramite sac-à-poche o colatrici meccaniche. La texture vellutata previene blocchi agli ugelli. |
| Catena del Freddo | Idonea ai cicli intensivi in abbattitore rapido e alla surgelazione statica a -18°C per i semilavorati crudi e farciti. Il gel mantiene intatte le sue proprietà strutturali, la viscosità e la stabilità anche dopo le fasi di scongelamento e successiva cottura. |
| Servizio al Cliente | Garantisce una fetta pulita al taglio senza trascinamenti e preserva la fragranza della pasta trattenendo l'umidità interna. Evita l'essiccamento superficiale della passata in vetrina, mantenendo un aspetto sempre fresco e lucido. |
Stoccaggio e Sostenibilità
PRODOTTO ALIMENTARE PROFESSIONALE TERMOSTABILE. SPECIFICO PER APPLICAZIONI DA FORNO PRE-COTTURA. Secchiello da 15 Kg in plastica rigida interamente riciclabile.
Stoccaggio: stoccare in un ambiente fresco, asciutto e igienico, al riparo da fonti di calore e raggi solari. Dopo l'apertura, livellare la passata residua, asportare eventuali residui dai bordi interni del secchiello e richiudere accuratamente il coperchio per salvaguardare l'igiene.
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