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Le Passate del Maestro Semilavorato per prodotti dolciari da forno 25 Kg| IPSA
informazioni sul prodotto
Semilavorato alla frutta per pasticceria professionale, stabile in cottura e post-forno con colore brillante e gusto autentico. Perfetto per crostate, farciture e creazioni artigianali che richiedono consistenza omogenea e tenuta impeccabile. Resiste fino a 220 °C in forno e alla surgelazione senza perdite di liquido. Formulazione tixotropica garantisce applicazione precisa e superficie morbida e lucida dopo la cottura. Risultati costanti e affidabili in ogni preparazione.
Scheda Tecnica Le Passate del Maestro IPSA ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Le Passate del Maestro (Confettura / Passata di Frutta Termostabile)
Produttore / Brand: IPSA S.p.A. (Excellence in Gelato and Pastry)
Tipologia: Passata professionale di frutta a elevata stabilità in cottura per pasticceria e panificazione
Caratteristiche: Semilavorato a base di frutta selezionata, setacciata finemente per garantire una struttura liscia, omogenea e priva di pezzi. Formulata specificamente per l'impiego ad alte temperature, resiste perfettamente alla cottura in forno senza bollire, colare o bagnare l'impasto, mantenendo un colore brillante e un sapore fruttato intenso.
| Specifiche Tecniche | Formati | Documentazione |
|---|---|---|
| Variante Albicocca | Ref. 0660 | |
| Variante Ciliegia | Ref. 0661 | |
| Colore / Finitura | Arancio vivo brillante / Rosso rubino intenso lucido | |
| Stato di Fornitura | Secchiello da 25 Kg complessivi | Pronto all'uso |
Ingredienti e Composizione
Sciroppo di glucosio-fruttosio, purea di frutta (albicocca o ciliegia a seconda della variante), zucchero, addensanti: pectina addizionata di pirofosfato di sodio e alginato di sodio, correttori di acidità: acido citrico e citrato di calcio, conservante: potassio sorbato, aromi, coloranti naturali. Può contenere tracce di frutta a guscio, latte e soia.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Lavorazione in Linea | Prelevare direttamente dal formato grande da 25 Kg. Ottima da stendere su basi di frolla per crostate o da dosare con sac-à-poche ed estrusori automatici prima della cottura in forno. La texture liscia evita occlusioni negli ugelli. |
| Catena del Freddo | Idonea ai cicli di abbattimento rapido di temperatura e alla conservazione a lungo termine in regime di congelamento a -18°C. Mantiene inalterate le sue caratteristiche reologiche e la gelificazione anche dopo lo scongelamento e la cottura. |
| Servizio al Cliente | Garantisce un taglio della fetta pulito, netto e senza sbavature, trattenendo l'umidità interna del dolce. Evita la formazione di sgradevoli croste superficiali asciutte, migliorando l'aspetto estetico del prodotto finito in vetrina. |
Stoccaggio e Sostenibilità
PRODOTTO ALIMENTARE PROFESSIONALE TERMOSTABILE. SPECIFICO PER APPLICAZIONI DA FORNO PRE-COTTURA. Il secchiello industriale in plastica rigida è riciclabile al 100%.
Stoccaggio: conservare in un ambiente fresco e asciutto, lontano da fonti di calore diretto e dai raggi solari. Dopo l'apertura della confezione da 25 Kg, si consiglia di livellare il prodotto rimasto, pulire accuratamente i bordi interni del secchiello e richiudere bene il coperchio per salvaguardare l'igiene.
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