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Levichoux mix bigne Impasto pronto per bignè 10kg| IPSA
informazioni sul prodotto
Impasto pronto per bignè leggeri e regolari. Mix da forno con sviluppo costante e cavità uniforme, ideale per produzioni artigianali. Garantisce risultati coerenti nel tempo con crosta sottile e delicata, superficie regolare e volume elevato. Gusto tradizionale equilibrato in ogni preparazione.
Scheda Tecnica Levichoux IPSA 10Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Levichoux (Mix bilanciato per bignè e pasta choux)
Produttore / Brand: IPSA S.p.A. (Ingredienti Professionali per Pasticceria)
Referenza (Ref.): 2045IPSA
Tipologia: Semilavorato in polvere per la pasticceria artigianale ed industriale
Caratteristiche: Preparato completo e perfettamente bilanciato per la produzione rapida di bignè, zeppole, éclairs e profiteroles. La formula assicura uno sviluppo volumetrico ottimale in cottura, garantendo un'alveolatura interna regolare e una struttura cava, leggera e friabile, ideale per accogliere farciture pesanti di crema o panna senza collassare.
| Specifiche Tecniche | Formati / Logistica |
|---|---|
| Unità di Vendita (Ref. 2045IPSA) | Sacco da 10,0 Kg |
| Struttura Fisica / Aspetto | Polvere uniforme ad alta scorrevolezza |
| Stato di Fornitura | Mix in polvere pronto alla ricostituzione |
Composizione / Ingredienti
Ingredienti: Farina di FRUMENTO, grasso vegetale (palma), amido di mais, tuorlo d'UOVO in polvere, albume d'UOVO in polvere, agenti lievitanti: difosfato disodico, carbonato acido di sodio; sale, emulsionanti: E471, E472b; sciroppo di glucosio disidratato, LATTE scremato in polvere, aromi.
Dichiarazione Allergeni (Reg. UE 1169/2011)
CONTIENE: CEREALI CONTENENTI GLUTINE (Frumento), UOVA e prodotti a base di uova, LATTE e derivati (compreso il lattosio).
Può contenere tracce di: Soia, Frutta a guscio (Mandorle, Nocciole) e Sesamo. Mantenere l'imballo al riparo da polveri esternne volatili per prevenire contaminazioni crociate.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Modalità d'Uso | Impastare il mix con acqua (temperatura ambiente o calda a seconda del ricettario) utilizzando la foglia in planetaria a media velocità fino a ottenere una massa liscia ed omogenea. |
| Formatura e Cottura | Dosare tramite sac-à-poche o colatrice su teglie microforate. Cuocere in forno statico o ventilato a temperature calibrate (es. 190°C - 210°C) mantenendo la valvola chiusa nella prima fase. |
| Vantaggi Produttivi | Elimina la fase di pre-cottura sul fuoco dell'acqua e della farina, azzerando i tempi di preparazione tipici del metodo tradicional e standardizzando la qualità del bignè. |
Stoccaggio e Conservazione
PRODOTTO PROFESSIONALE SOGGETTO AD UMIDITÀ AMBIENTALE. SACCHI INTERAMENTE RICICLABILI NELLA RACCOLTA DEDICATA.
Stoccaggio: Conservare i sacchi in un magazzino fresco (15°C - 20°C), perfettamente asciutto ed igienico, sollevati da terra tramite pallet. Richiudere accuratamente la confezione dopo l'apertura per preservare l'azione degli agenti lievitanti e delle uova disidratate.
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