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Lievito fresco "gist 247 scuro" 2.5kg
informazioni sul prodotto
Lievito di birra fresco compresso Gist 247 Scuro, formato professionale da 2,5 kg. Ideale per panificazione, pizzeria e laboratori artigianali. Confezione da 5 blocchi da 500 grammi ciascuno. Caratteristiche: lievito naturale di alta qualità, specifico per impasti a lunga lievitazione. Garantisce risultati consistenti e una fermentazione controllata. Perfetto per chi prepara grandi quantità di pane, pizza e prodotti da forno.
Scheda Tecnica Lievito Gist 247 Scuro ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Lievito di Birra Fresco Compresso "Gist 247 Scuro"
Produttore / Brand: AB Mauri / Gist-Brocades (Linea Panificazione Professionale)
Tipologia: Agente lievitante biologico vivo per panificazione, pizzerie e grandi lievitati
Caratteristiche: Lievito fresco pressato in blocco solido, specificamente selezionato per impasti complessi, a lunga fermentazione o ricchi di zuccheri e grassi. La variante "scuro" garantisce una stabilità fermentativa superiore e un'ottima resistenza alla spinta osmotica in laboratorio, assicurando una cinetica di lievitazione costante, un'alveolatura omogenea del prodotto cotto e lo sviluppo di aromi tradizionali intensi.
| Specifiche Tecniche | Valori e Consistenza | Riferimenti |
|---|---|---|
| Stato Fisico | Blocco solido friabile unito | Ref. 097772 |
| Umidità Media | 68% - 70% circa | Gist 247 Scuro |
| Potere Lievitante | Alto / Ottimizzato per impasti pesanti | |
| Formato di Fornitura | Blocco da 2,5 Kg | Involucro protettivo idoneo |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Cellule vive di lievito di panificazione (Saccharomyces cerevisiae), acqua di costituzione.
ALLERGENI / STOCCAGGIO CRITICO: Naturalmente privo di glutine. Prodotto fresco vivo deperibile: richiede il mantenimento tassativo della catena del freddo costante tra 0°C e +4°C.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Modalità di Impasto | Sbriciolare il blocco di lievito direttamente nella farina all'inizio della lavorazione o scioglierlo nell'acqua tiepida della ricetta (temperatura ideale dell'acqua < 30°C per non compromettere la vitalità cellulare dei saccaromiceti). |
| Dosaggio Consigliato | Calibrare la dose dall'1% al 3% sul peso totale della farina a seconda dei tempi di fermentazione, della temperatura del laboratorio e della ricetta (impasti magri vs impasti ricchi/dolci). |
| Manipolazione | Prelevare il blocco dal frigorifero solo al momento dell'uso. Spezzare la quantità necessaria con strumenti lavati e sanificati; evitare contatti diretti prolungati con il sale fino o con grassi puri prima dell'idratazione nell'impasto. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO FRESCO VIVO SOGGETTO A CALO PESO NATURALE. NON CONGELARE. MANTENERE REFRIGERATO TRA 0°C e +4°C.
Stoccaggio: Conservare i blocchi all'interno dei frigoriferi di laboratorio ad una temperatura stabile compresa tra 0°C e +4°C, al riparo da luce e correnti d'aria secche che potrebbero disidratare precocemente il panetto. Una volta aperto l'involucro originale, avvolgere accuratamente la porzione rimanente nella sua carta protettiva e consumare entro pochi giorni per preservare l'ottimale vitalità enzimatica.
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