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Macedonia di frutta Candita a Cubetti 900 gr| AMBROSIO
informazioni sul prodotto
La Macedonia di Frutta Candita a Cubetti 6x6 mm è una selezione di frutta candita mista di alta qualità, perfetta per decorare e arricchire dolci artigianali e da forno.Ottenuta con un processo tradizionale di canditura lenta, che preserva colore, consistenza e aroma naturale, è ideale per pasticceria, bakery, gelateria e ristorazione.Utilizzabile in panettoni, colombe, pastiere, cannoli e biscotti, conferisce ai dolci un aspetto vivace e un sapore autentico.Prodotto professionale e versatile, pronto all’uso.
Scheda Tecnica Macedonia di Frutta a Pezzetti 900 gr ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Macedonia di Frutta Candita a Pezzetti (Linea AMBROSIO)
Tipologia: Frutta candita misto macedonia / Ingrediente e decorazione pronta all'uso per pasticceria
Caratteristiche: Mix policromo di frutta selezionata, tagliata in piccoli pezzi e cubetti omogenei sottoposti a un processo di canditura lenta controllata. La scomposizione bilanciata delle diverse varietà di frutta garantisce una consistenza morbida, un aspetto traslucido specchiante e un profilo di gusto dolce e variegato. Studiata per ottimizzare i flussi di lavoro in laboratorio, offre un impatto cromatico vivace e festoso pronto all'applicazione.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Formato / Taglio | Pezzetti e cubetti piccoli assortiti a pezzatura regolare | REF. 490AMBRO |
| Assortimento Visivo | Misto multicolor brillante (tonalità rosse, verdi e bionde lucide) | Uso Professionale |
| Tessitura / Struttura | Massa di frutti morbidi, carnosi, immersi in sciroppo leggero protettivo | |
| Formato di Fornitura | Vaschetta barriera sigillata da 900 gr | Confezione Singola 900g |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Frutta in proporzione variabile (scorze di arancia, zucca, cedro, ciliegie), sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, correttore di acidità (acido citrico), conservante (potassio sorbato, anidride solforosa come residuo), coloranti alimentari. Senza glutine.
ALLERGENI: Contiene ANIDRIDE SOLFOROSA O SOLFITI (derivati dal processo tecnico di stabilizzazione della frutta fresca all'origine). Esente da contaminazioni dirette da glutine, latte, soia e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Applicazioni e Tradizione | Semilavorato d'elezione per l'arricchimento e la decorazione estetica di dolci della tradizione festiva ed artigianale: struffoli campani, cassate siciliane (nella farcitura interna o finitura perimetrale), pastiere, zeppole e ripieni per panificati speciali. La pezzatura piccola è ideale per lo spolvero superficiale "a pioggia" di ciambelloni, plumcake, cupcakes, muffin e pasticceria mignon, cui dona un look multicolor immediato. |
| Inclusione e Note Tecniche | I pezzetti possono essere amalgamati direttamente all'interno di impasti lievitati o masse colate prima della cottura. Nota di stesura a freddo: trattandosi di frutta avvolta in una frazione sciropposa fluida, per applicazioni superficiali su panne montate stabili o glasse lucide sensibili alla reidratazione, si raccomanda caldamente di prelevare la macedonia e lasciarla sgocciolare su un setaccio o carta assorbente prima dell'uso per evitare affioramenti di sciroppo. |
| Manipolazione di Laboratorio | Prelevare i pezzi necessari dal contenitore da 900 gr utilizzando sessole forate o utensili perfettamente asciutti e igienizzati. Se inseriti in impasti da forno, incorporare il misto macedonia negli ultimi minuti di lavorazione a bassa velocità (in prima marcia) per evitare di sfibrare le polpe o strappare la maglia glutinica. Richiudere immediatamente il coperchio. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO IN SCIROPPO SOGGETTO A TRASUDAZIONE ZUCCHERINA. TEME L'ARIA LIBERA PROLUNGATA, LE TEMPERATURE ELEVATE E L'INQUINAMENTO MICROBIOLOGICO ESTERNO (RISCHIO DI FORMAZIONE DI MUFFE SULLO SCIROPPO).
Stoccaggio: Conservare la vaschetta ben chiusa in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente stabile inferiore a 15-18°C). Tenere lontano dalla luce solare diretta e da fonti di calore radiante (zona forni). Dopo l'apertura parziale, ripulire meticolosamente i bordi interni del contenitore da sbavature di sciroppo per prevenire muffe e risigillare saldamente il coperchio originale.
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