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Maltiplus farina maltata 15UP 25kg| IPSA
informazioni sul prodotto
Farina maltata ad alto potere enzimatico con 15.000 Unità Pollak di attività diastasica. Potenzia naturalmente aroma, colore e volume dei vostri prodotti da forno dolci e salati, garantendo una piacevole colorazione e una struttura leggera e soffice. Assicura ottima digeribilità e risultati professionali in ogni impasto.
Scheda Tecnica Maltiplus 15UP Ipsa ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Maltiplus 15UP - Farina di Frumento Maltata
Produttore / Brand: IPSA S.p.A.
Tipologia: Coadiuvante naturale enzimatico / Farina maltata ad alta attività diastasica
Caratteristiche: Coadiuvante professionale ad alto rendimento specifico per la panificazione e i prodotti da forno lievitati. Ottenuto dalla macinazione di chicchi di frumento accuratamente fatti germogliare ed essiccati, incrementa l'attività amilasica dell'impasto, migliorando la fermentazione cellulare e garantendo uno sviluppo volumetrico ottimale in forno.
| Specifiche Tecniche | Dosaggio | Documentazione |
|---|---|---|
| Confezione Unica (CU) | Sacco da 25 Kg | |
| Codici Identificativi | Referenza Articolo: 12005 | |
| Stato di Fornitura | 0,5% - 3,0% sul peso farina | Polvere dry naturale |
Ingredienti e Funzione Tecnologica
100% Farina di FRUMENTO tenero maltato. L'elevato potere diastasico naturale (pari a 15.000 Unità Pollak) scinde gli amidi complessi della farina base in zuccheri semplici (maltosio). Questo processo fornisce nutrimento costante e prolungato ai lieviti durante l'intero ciclo di fermentazione, ottimizzando la produzione di gas.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Ambiti d'Applicazione | Ideale per pane comune, ciabatte, baguette, grissini stirati, focacce croccanti e pizza in teglia. Eccellente correttore per farine cosiddette "ceche" o calme, che presentano carenze enzimatiche naturali e scarsa attitudine alla colorazione. |
| Vantaggi sul Prodotto Finito | Favorisce lo sviluppo di un'alveolatura interna diffusa, leggera e regolare. La reazione di Maillard indotta dagli zuccheri liberi residui assicura una crosta straordinariamente dorata, lucida e friabile, accentuando il tipico profumo fragrante del pane artigianale. |
| Conservazione Sacco | Stoccare in luogo fresco, asciutto, pulito e ben ventilato, al riparo da umidità e fonti di calore. Trattandosi di un prodotto biologico attivo, richiudere con la massima cura il sacco dopo ogni prelievo per preservare intatte le proprietà amilasiche. |
Informazioni Allergeni e Sicurezza
CONTIENE GLUTINE (FRUMENTO). PUÒ CONTENERE TRACCE DI SOIA, SENAPE E SEMI DI SESAMO. PRODOTTO PER ESCLUSIVO USO PROFESSIONALE NEI LABORATORI DA FORNO E DI PASTICCERIA.
Consiglio del tecnico: Il dosaggio indicativo varia dallo 0,5% al 3,0% sul peso totale della farina. Si raccomanda di ridurre la percentuale nei mesi estivi o in presenza di impasti a lunghissima fermentazione (sopra le 24 ore) per evitare fenomeni di liquefazione o collasso della maglia glutinica.
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