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Mandorle premium in confezione da 10 kg, disponibili sia grezze che pelate. Perfette per pasticceria, decorazioni e preparazioni dolciarie. Qualità selezionata, ideali per torte, biscotti e creme. Conservazione ottimale in ambiente fresco e asciutto.
Mandorle 10 Kg
informazioni sul prodotto
Scheda Tecnica Mandorle 10 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Mandorle Dolci Intere in Fornitura Industriale
Tipologia: Frutta a guscio naturale / Materia prima essenziale per pasticceria, panificazione e gelateria
Caratteristiche: Selezione professionale di mandorle dolci intere calibrate di alta qualità, sottoposte a rigidi processi di pulitura e vagliatura ottica-meccanica per azzerare le impurità. La variante grezza (con cuticola naturale intatta) conserva aromi intensi, rustici e note legnose, mentre la variante pelata (privata della pelle) offre una consistenza burrosa, un gusto dolce delicato ed una colorazione candida uniforme. Rappresentano la materia prima fondamentale per le lavorazioni strutturate dell'arte bianca.
| Variante Prodotto | Stato Cuticola | Cod. Articolo | Fornitura |
|---|---|---|---|
| Mandorle GREZZE | Con guscio/pelle naturale | Ref. 50UE | Cartone 10 Kg |
| Mandorle PELATE | Sbiancate / Private della pelle | Ref. 32UE | Cartone 10 Kg |
| Umidità Residua | ≤ 6,0 % max (calibrata per lo stoccaggio sicuro e la croccantezza) | ||
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Mandorle dolci intere (variante 50UE: mandorle con pelle / variante 32UE: mandorle pelate).
ALLERGENI / AVVERTENZE: Contiene FRUTTA A GUSCIO (mandorle). Può contenere tracce di altra frutta a guscio (nocciole, noci, pistacchi), arachidi e semi di sesamo a causa dei flussi logistici promiscui negli impianti industriali. Nonostante i severi controlli ottici, è possibile la rarissima presenza occasionale di frammenti di guscio legnoso esterno.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Uso della Variante Grezza | La variante con pelle (50UE) è d'elezione per ricette rustiche tradizionali come cantucci, amaretti, panificati speciali integrali ed impasti da forno in cui si ricerca una nota legnosa ed una texture definita. Ottima anche macinata a coltello per coperture croccanti e decorazioni esterne. |
| Uso della Variante Pelata | La variante bianca (32UE) è ideale per la produzione interna di marzapane, pasta di mandorle fina, biscotti morbidi ricchi e creme pasticcere fruttate. L'assenza di cuticola previene note amare e non macchia cromaticamente le emulsioni chiare o i bignè e le veneziane guarnite in superficie prima della cottura. |
| Tostatura e Movimentazione | Essendo frutti naturali crudi, per l'uso a freddo in gelateria o cioccolateria si raccomanda una tostatura flash in forno statico a 150-160°C per 8-10 minuti, favorendo l'estrazione degli oli aromatici. Stoccare il cartone da 10 Kg sollevato da terra. Prelevare con sessole asciutte e richiudere subito il sacco interno. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO AD ALTO CONTENUTO LIPIDICO NATURALE. TEME GLI SBALZI TERMICI, LA LUCE DIRETTA E L'UMIDITÀ AMBIENTALE (RISCHIO IRRANCIDIMENTO).
Stoccaggio: Immagazzinare il cartone industriale in un locale fresco, asciutto, igienico e ben aerato (temperatura ottimale preferibilmente stabile inferiore a 15-18°C; nei mesi caldi è caldamente suggerito il posizionamento in cella frigorifera positiva), lontano da pareti o fonti di calore. I grassi insaturi estratti della mandorla assorbono con facilità gli odori esterni; tenere lontano da spezie o detergenti chimici. Una volta aperto il sacco barriera interno, richiuderlo eliminando l'aria in eccesso per preservarne la fragranza originaria.
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