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Maxi Cioccolati Base completa per gelato al cioccolato | IPSA
informazioni sul prodotto
Base completa per gelato al cioccolato, formulata per garantire cremosità, aroma intenso e stabilità ottimale in vetrina. Questo preparato professionale si scioglie facilmente con latte o acqua calda, offrendo una texture vellutata e risultati brillanti. Ideale per gelaterie che cercano uno standard produttivo elevato e consistenza affidabile nel tempo.
Scheda Tecnica Maxi Cioccolati IPSA ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Maxi Cioccolati - Base Completa in Polvere per Gelato Fondente
Produttore / Brand: IPSA (Linea Basi Complete Professionali)
Tipologia: Miscela secca bilanciata a freddo per mantecazione immediata
Caratteristiche: Semilavorato professionale specifico per la produzione rapida di gelato artigianale al cioccolato fondente. Formulazione ad alta solubilità studiata per garantire una struttura vellutata, calda al palato e impeccabilmente stabile in vetrina.
| Varianti Gusto | Cod. Referenza | Formato Busta |
|---|---|---|
| Dark senza lattosio (Maxi Dark SL) | 6049 | Sacchetto 1.8 Kg |
| Stato di Fornitura | Miscela secca in polvere macro-strutturata | |
Ricettazione e Composizione Indicativa
6049 Dark senza lattosio: 1 Busta (1800g) + 2500g di Acqua calda (~40°C - 50°C).
Composizione: Zucchero, cacao magro in polvere selezionato ad alto spettro aromatico, destrosio, grassi vegetali raffinati privi di derivati lattieri, emulsionanti (E471, E472b), stabilizzanti (E412, E415), aromi.
Dichiarazione Allergeni (Reg. UE 1169/2011)
ATTENZIONE IN LABORATORIO: Formulazione specificamente priva di lattosio (Milk Free).
Il semilavorato viene confezionato in linee che trattano anche prodotti contenenti LATTE, UOVA, SOIA e FRUTTA A GUSCIO. Si raccomanda di pulire accuratamente le attrezzature del laboratorio per prevenire contaminazioni crociate volatili durante il dosaggio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Bilanciamento | Prodotto bilanciato pronto all'uso. Non aggiungere basi neutre, zuccheri o derivati del latte per non alterare la specifica natura anidra e il PAC della miscela. |
| Preparazione | Disperdere l'intero contenuto della busta nell'acqua calda (~40°C - 50°C). Utilizzare un mixer a immersione ad alta velocità per 2 minuti per attivare la struttura del cacao e degli stabilizzanti senza creare grumi. |
| Mantecazione | Lasciar riposare la miscela liquida per circa 10-15 minuti prima del ciclo di mantecazione, favorendo così la perfetta idratazione delle fibre del cacao. |
Stoccaggio e Conservazione
PRODOTTO IGROSCOPICO IN POLVERE. Teme l'umidità e gli sbalzi igrometrici del laboratorio. Confezione smaltibile nella plastica.
Stoccaggio: Conservare in un luogo fresco e asciutto, a temperatura costante non superiore a 25°C. Dopo l'apertura del sacchetto, sigillare ermeticamente il lembo superiore per evitare l'impaccamento della polvere e preservare gli aromi volatili del cioccolato dark.
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