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Mediterraneo Polpe aromatiche 1,5 Kg| DISIO
informazioni sul prodotto
Creme e polpe insaporenti di Sicilia dal gusto fresco e profumato. Ideali per aromatizzare e personalizzare dessert freddi, creme e gelati con autentici sapori mediterranei. Perfette per pasticceri e appassionati di dolci che cercano ingredienti premium per elevare le proprie creazioni.
Scheda Tecnica Linea Mediterraneo Disio ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Linea Mediterraneo - Semilavorati per Pasticceria e Gelateria
Produttore / Brand: Disio (Eccellenza Artigianale)
Tipologia: Paste concentrate aromatizzanti e paste pure strutturali
Caratteristiche: Selezione di semilavorati Premium formulati per la caratterizzazione strutturale e aromatica di basi montate, mousse, semifreddi e miscele da mantecare. L'accurato processo di raffinazione ed estrazione preserva la stabilità reologica degli ingredienti nobili, assicurando una distribuzione omogenea e una fragranza persistente.
| Varianti Gusto | Formato Peso | Referenza |
|---|---|---|
| • Alba | Secchiello da 1,5 Kg | Q17 |
| • Arance | Q02 | |
| • Extrafondente | Q11 | |
| • Limone | Q01 | |
| • Petit four | Q24 | |
| • Vaniglia | Q21 | |
| Stato di Fornitura | Pasta fluida / Semifluida concentrata | Pronto all'uso |
Ingredienti e Note per Variante
Zuccheri, oli e grassi vegetali, estratti e materie prime caratterizzanti (oli essenziali e scorze tritate per Arance Q02 e Limone Q01, cacao magro e massa di cacao per Extrafondente Q11, baccelli e sementi di vaniglia per Vaniglia Q21, basi aromatiche composite per le specialità Alba Q17 e Petit four Q24), emulsionanti, aromi naturali.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Lavorabilità ed Impiego | Formulate per legarsi con sciroppi, panne, creme base, miscele gelato o basi neutre in polvere idratate. Ottimali per aromatizzare ganache per macaron o l'interno di mignon e biscotteria fine da tè. |
| Comportamento Tecnico | L'accurata raffinazione riduce al minimo l'affioramento o la separazione delle fasi grasse nelle torte moderne e nei semifreddi, mantenendo inalterato l'overrun (volume d'aria) ottenuto in planetaria o nel mantecatore. |
| Conservazione | Conservare i secchielli sigillati in ambiente fresco e asciutto, lontano da fonti dirette di calore e luce. Dopo l'apertura, miscelare sempre accuratamente la pasta con una spatola pulita prima di ogni dosaggio. |
Informazioni Allergeni e Sicurezza
PUÒ CONTENERE TRACCE DI FRUTTA A GUSCIO, LATTE, SOIA E UOVA. SEMILAVORATI PROFESSIONALI AD ESCLUSIVO USO IN LABORATORIO ARTIGIANALE.
Consiglio del pasticcere: Per la variante Extrafondente (Q11) e Vaniglia (Q21), regolare il dosaggio in base alla temperatura dell'impasto per favorire una perfetta fusione e amalgama delle molecole aromatiche.
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