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Margarina Melange 15% Sfo/ Cro 2 Kg | IPSA
informazioni sul prodotto
Margarina Halta Melange al 15% di burro Ipsa, ideale per sfoglia e croissant. Panetti da 5×2 kg, formulata per ottenere risultati professionali in pasticceria. Perfetta per laminati piatti con una percentuale di burro che garantisce sapore e struttura. Prodotto versatile per laboratori e pasticcerie che cercano qualità e praticità.
Scheda Tecnica Melange 15% Sfo/Cro Ipsa ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Margarina Melange 15% Sfogliatura / Croissant
Produttore / Brand: IPSA S.p.A.
Tipologia: Melange professionale in lastre per laminazione e sfogliatura
Caratteristiche: Pregiato semilavorato grasso formulato con il 15% di burro vaccino selezionato, stampato in pratiche placche sottili per il tourage. Combina la tolleranza termica e la plasticità della margarina con il sapore ricco e la fragranza del burro tradicional, garantendo una laminazione regolare senza rotture o scioglimenti sulla sfogliatrice.
| Specifiche Tecniche | Misure | Stato |
|---|---|---|
| Lastra Singola (CU) | 2,0 Kg | Formato Piatto / Lamina | Pronto all'uso |
| Codici Identificativi | Referenza Articolo: 01011 | |
| Stato di Fornitura | Placca pre-laminata pronta al tourage | |
Ingredienti e Composizione
Oli e grassi vegetali (palma, colza, girasole, in proporzione variabile), burro (LATTE) (15%), acqua, sale, emulsionanti (lecitine, mono- e digliceridi degli acidi grassi), siero di LATTE in polvere, aromi, correttore di acidità (acido citrico), antiossidanti (estratto ricco di tocoferolo, palmitato di ascorbile), colorante (caroteni). Contenuto di grassi totale: 80%. Formulazione Low Trans senza grassi parzialmente idrogenati.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Applicazioni Professionali | Sviluppata specificamente per la laminazione di viennoiseria, croissant dolci e salati, pasta sfoglia classica, sfogliatine e paste danesi. Consente uno sviluppo in forno geometrico e regolare delle stratificazioni. |
| Prestazioni Tecniche | L'ottima estensibilità della lamina previene l'effetto "rottura del grasso" all'interno del pastello, assicurando una separazione netta e pulita dei veli. Il prodotto finito esprime un'alveolatura aperta, una croccantezza leggera e una prolungata freschezza. |
| Stoccaggio e Condizionamento | Conservare in cella frigorifera tra +4°C e +12°C. Per un incasso ideale ed evitare slittamenti strutturali in macchina, si consiglia di estrarre la piastra dal freddo pochi minuti prima dell'uso per allinearne la plasticità alla consistenza dell'impasto guida. |
Informazioni Allergeni e Sicurezza
CONTIENE LATTE E DERIVATI (INCLUSO IL LATTOSIO). PUÒ CONTENERE TRACCE DI SOIA. PRODOTTO PER ESCLUSIVO USO PROFESSIONALE NEI LABORATORI DOLCIARI.
Nota per il pasticcere: Evitare di sovrapporre pesi eccessivi sui cartoni piatti in cella per non deformare lo spessore calibrato originario delle lamine, salvaguardando l'omogeneità dei successivi passaggi alla sfogliatrice.
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