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MielCrem Semilavorato a base di miele 5 Kg| MIELE VANGELISTI
informazioni sul prodotto
Semilavorato a base di miele (40%) ideale per preparazioni pre e post cottura. Formulato con miele Millefiori selezionato da diverse aree geografiche, le cui percentuali variano secondo gli andamenti stagionali del raccolto. Ingredienti: Miele Millefiori (40%) di origine selezionata con struttura microcristallina adeguata e corretto rapporto glucosio/fruttosio, sciroppo di glucosio, saccarosio, pectina, acido citrico.
Scheda Tecnica MielCrem Vangelisti ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Semilavorato di Miele per Uso Professionale "MielCrem"
Produttore / Brand: Apicoltura Vangelisti S.r.l. (Linea Semilavorati e Ingredienti per Pasticceria)
Tipologia: Miele fluido cremoso ad alta stabilità strutturale e reologica
Caratteristiche: Speciale miscela di mieli selezionati sottoposta a un processo di filtrazione, decantazione e omogeneizzazione termocontrollata. Sviluppata specificamente per eliminare il problema della cristallizzazione grossolana in stoccaggio, la texture "MielCrem" mantiene una fluidità e una cremosità costanti nel tempo. Nei laboratori agisce come eccezionale anticristallizzante naturale ed idratante, migliorando la morbidezza della mollica, la colorazione della crosta e preservando la shelf-life dei dolci cotti.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Stato Fisico / Consistenza | Liquido viscoso omogeneo, cremoso e privo di cristalli duri | REF. 10050MG05 |
| Umidità Calibrata | ≤ 18,0 % max (standard di stabilità fermentativa) | Qualità Vangelisti |
| Colore / Gusto | Ambrato chiaro uniforme / Dolce, floreale e aromatico tipico | |
| Formato di Fornitura | Secchiello in materiale plastico alimentare da 5,00 Kg | Dimensioni Secchio ~ Ø 22 cm x H 18 cm |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Miele millefiori / miscela di mieli UE ed extra UE selezionati per uso industriale e dolciario.
ALLERGENI: Naturalmente privo di glutine, lattosio e allergeni alimentari principali. Esente da contaminazioni crociate nel sito produttivo; idoneo per ricette biologiche e salutistiche.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Uso in Arte Bianca / Grandi Lievitati | Materia prima ausiliaria fondamentale per impasti di panettoni, colombe, brioche, croissant e fette biscottate. Sostituendo una percentuale di zucchero con MielCrem (generalmente dal 5% al 15%), si apporta fruttosio naturale che funge da eccezionale umidificante, donando una mollica morbida e setosa a lungo. Inoltre, gli zuccheri riduttori accelerano la reazione di Maillard, garantendo una crosta dorata. |
| Gelateria e Torronifici | Utilizzato come anticristallizzante naturale e depressore del punto di congelamento (PAC) nelle miscele gelato, prevenendo la formazione di macrocristalli di ghiaccio e donando cremosità alla struttura a spatola. Nei torronifici, assicura un legame plastico perfetto e stabile con la frutta secca tostata e l'albume montato. |
| Dosaggio e Manipolazione | La struttura fluida consente un prelievo e un dosaggio millimetrico immediati tramite sessole o dosatrici pneumatiche senza necessità di pre-riscaldamento termico del secchio. Qualora il freddo di magazzino dovesse addensare eccessivamente il prodotto, è sufficiente lasciarlo riposare a temperatura ambiente (~ 22°C) o a bagnomaria tiepido per ripristinare la fluidità. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO IDROREATTIVO SOGGETTO AD ASSORBIMENTO DI UMIDITÀ AMBIENTALE. NON SOTTOPORRE A SBALZI TERMICI ECCESSIVI.
Stoccaggio: Conservare il secchiello da 5 Kg perfettamente sigillato all'interno di un magazzino fresco, pulito, ben aerato ed asciutto (temperatura ottimale compresa tra 15°C e 22°C, umidità relativa inferiore al 60%), al riparo dalla luce solare diretta e lontano da fonti di calore. Una volta aperto il coperchio per le pesate di linea, rimuovere eventuali residui sui bordi del secchio e richiudere immediatamente premendo i bordi ermetici per impedire l'assorbimento dell'umidità dell'aria, che potrebbe innescare processi di fermentazione superficiale o alterare la texture.
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