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Multicereali scuro pizza Miscela di Cereali 10kg | MOLINI LARIO
informazioni sul prodotto
Miscela di farine e semi di cereali studiata per pizzerie e panifici professionali. Lievitazione media, ideale per impasti diretti e rinfreschi con tempi di maturazione di 24-48 ore a temperatura controllata. Perfetta per pizza in pala, teglia e classica. Formato da 10 kg.
SCHEDA TECNICA MULTICEREALI SCURO MOLINI LARIO ▼
Prodotto: Miscela Speciale "Multicereali Scuro Pizza" ad Alta Forza
Produttore / Brand: Molini Lario S.p.A. (Linea Sfarinati e Mix per Pizzeria)
Tipologia: Semilavorato professionale a base di farine, cereali e semi per impasti pizza
Caratteristiche: Pregiata miscela tecnica sviluppata appositamente per la produzione di pizze in teglia, in pala alla romana o al piatto dal profilo rustico e cromaticamente scuro. La formulazione unisce una base di grano tenero ad alta forza a farine di cereali alternativi e malti tostati, arricchita da una selezione di semi interi. Garantisce un'ottima idratazione, un'elevata tolleranza alle lunghe lievitazioni e maturazioni in cella, e dona al prodotto cotto un'alveolatura sviluppata, una crosta croccante e marcati sentori di tostatura.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Aspetto Visivo | Sfarinato ambrato scuro con semi interi distribuiti | Ref. MA87 |
| Assorbimento Idrico | Elevato / Ottimizzato per alte idratazioni (>70%) | Linea Pizza |
| Umidità Massima | ≤ 15,5 % max (conforme alle normative di macinazione) | |
| Formato di Fornitura | Sacco protettivo da 10 Kg | Dimensioni Sacco ~ 60x35x12 cm |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Farina di grano tenero tipo "0" ad alta forza, miscela di semi (lino, sesamo, girasole), farina di segale, farina di fiocchi d'avena, farina di malto d'orzo tostato, glutine di frumento, agenti di trattamento della farina (enzimi, acido ascorbico).
ALLERGENI: Contiene GLUTINE (frumento, segale, orzo, avena) e SEMI DI SESAMO. Può contenere tracce di soia, senape e lupino a causa della co-presenza di materie prime nei flussi logistici industriali dei molini.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Uso e Taglio in Linea | Può essere utilizzata in purezza al 100% per ottenere un impasto intensamente scuro, fragrante e rustico, oppure tagliata dal 20% al 50% con farine di grano tenero classiche (come la linea Pizza o Manitoba Molini Lario) per modulare la densità dei semi o la forza meccanica complessiva dell'impasto. |
| Idratazione e Lievitazione | Data la forte igroscopicità dei cereali scuri e dei semi, la miscela supporta e richiede idratazioni generose (fino al 70-75% per la pala o la teglia). Si consiglia una conduzione dell'impasto a temperatura controllata (+4°C) con tempi di maturazione compresi tra le 24 e le 48 ore per sviluppare al massimo gli aromi fermentativi. |
| Movimentazione e Prelievo | Stoccare i sacchi da 10 Kg sollevati dal suolo su apposite pedane. Aprire rimuovendo in modo pulito la cucitura superiore per evitare sfilacciamenti; prelevare lo sfarinato con sessole asciutte e igienizzate. Richiudere accuratamente la confezione dopo l'uso parziale. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO DA MACINAZIONE SOGGETTO A CALO PESO NATURALE. TEME L'UMIDITÀ E IL CALORE AMBIENTALE (RISCHIO DI INVECCHIAMENTO DEI SEMI).
Stoccaggio: Immagazzinare il sacco in un locale fresco, asciutto, ben aerato e igienico (temperatura ottimale < 20°C, umidità relativa < 65%), al riparo dalla luce solare diretta e lontano da fonti di calore o flussi di vapore della zona forni. Evitare la vicinanza a merci fortemente odorigene. Una volta aperto il sacco, ripiegare strettamente la bocca della carta o travasare il prodotto in contenitori a chiusura ermetica per prevenire l'infestazione da insetti e preservare la fragranza dei semi.
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