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Murbella Preparato in polvere per frolle 15 Kg| CRESCO
informazioni sul prodotto
Preparato versatile in polvere per la realizzazione di pasta frolla in tutte le sue varianti. Ideale per frolla stampata e montata, pasta frolla al burro, cookies e crumble. Formulazione studiata per garantire risultati consistenti e texture perfette in ogni applicazione. Formato da 15 kg, pensato per laboratori e pasticcerie professionali.
Scheda Tecnica Murbella 15 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Murbella / Preparato Professionale in Polvere per Pasta Frolla (Linea CRESCO)
Tipologia: Semilavorato bilanciato in polvere / Base strutturale per pasticceria ed impasti secchi
Caratteristiche: Mix professionale formulato specificatamente per ottimizzare la produzione di pasta frolla e biscotti nei laboratori artigianali. Riduce drasticamente i tempi di impasto, annulla il rischio di "bruciare" la frolla (sviluppo del glutine) e garantisce una stabilità strutturale eccellente sia in fase di estrusione che di stesura al mattarello. Apporta una friabilità inimitabile e una colorazione dorata e uniforme post-cottura.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Stato / Aspetto | Polvere fine e scorrevole, colore bianco-crema, odore neutro dolce | REF. P071.23 |
| Vantaggio Tecnico | Regolazione dello sviluppo glutinico / Massima friabilità e tenuta dello stampo | Uso Professionale |
| Resa in Cottura | Superficie liscia senza bolle, spacco netto e friabile, shelf-life prolungata | |
| Formato di Fornitura | Sacco industriale multi-strato da 15 Kg | Confezione Grande 15 Kg |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Zucchero, amido di mais, agenti lievitanti (difosfati, carbonati di sodio), aromi. Può contenere derivati del frumento.
ALLERGENI: Può contenere GLUTINE. Confezionato su linee di produzione industriale che trattano cereali contenenti glutine, uova, soia, latte e frutta a guscio; possibile presenza di tracce incrociate in linea.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Dosaggio e Lavorazione | Impastare 1000g di Murbella con circa 400g-500g di burro o margarina strutturata a temperatura di laboratorio (~18°C) e 150g-200g di uova intere (o tuorli per una frolla più ricca). Lavorare in planetaria con il gancio a foglia a bassa velocità solo per il tempo strettamente necessario ad amalgamare i grassi, ottenendo una massa liscia, compatta e non calda. |
| Applicazioni Professionali | Ideale per la produzione di fondi per crostate (sia fresche che da forno), tartellette per mignon, occhi di bue, biscotti frollini stampati ed estrusi, pasticceria secca tradizionale e basi stabili per cheesecake. La frolla ottenuta tollera perfettamente il riposo in frigo e mantiene inalterati i dettagli geometrici dello stampaggio anche post-cottura. |
| Consigli Tecnici di Linea | Prelevare il quantitativo necessario dal sacco da 15 Kg mediante sessole asciutte. Il semilavorato è altamente sensibile all'umidità ambientale: richiudere accuratamente il sacco barriera dopo l'uso parziale per evitare l'impaccamento della polvere e preservarne la corretta scorrevolezza e la reattività degli agenti integrati. |
Stoccaggio e Avvertenze
PREPARATO IN POLVERE AD ELEVATA IDROSCOPICITÀ. TEME L'UMIDITÀ AMBIENTALE ELEVATA, LE CORRENTI DI VAPORE DIRETTE E I FORTI SBALZI TERMICI (RISCHIO DI FORMAZIONE DI BLOCCHI RIGIDI E COMPROMISSIONE DELLA FRIABILITÀ).
Stoccaggio: Conservare il sacco da 15 Kg ben chiuso in un magazzino fresco, pulito, perfettamente asciutto e ben aerato (temperatura ottimale preferibilmente stabile compresa tra 15°C e 25°C, con umidità relativa inferiore al 65%). Stoccare tassativamente sollevato da terra su bancali e a debita distanza dalle pareti o da fonti di calore. La polvere assorbe facilmente gli odori volatili: tenere lontano da caffè, spezie o detersivi.
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