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Panna Nata 35 % 1Lt| KEN
informazioni sul prodotto
Autentico sapore di panna che conquista al primo assaggio. Questo prodotto offre un gusto unico e inconfondibile, caratterizzato da una freschezza e una consistenza straordinarie al palato. Apprezzato per la sua buona compattezza e la resa superiore rispetto ai prodotti della stessa categoria, KEN rappresenta la scelta ideale per chi ricerca qualità e affidabilità. Perfetto per le tue creazioni in pasticceria e decorazione torte.
Scheda Tecnica Nata / Panna Culinaria 35% 1 Lt ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Nata / Panna Vaccina UHT 35% Grassi (Linea KEN)
Tipologia: Prodotto lattiero-caseario professionale ad alto rendimento / Panna liquida per montatura e alta pasticceria
Caratteristiche: Panna vaccina pura d'eccellenza con il 35% di materia grassa, specificamente sviluppata per soddisfare i rigorosi standard tecnici dei laboratori di pasticceria e della ristorazione. Sottoposta a un trattamento UHT avanzato che ne preserva il sapore fresco, pulito e lattico, offre un coefficiente di montatura (overrun) straordinario. Genera una struttura areata ferma, compatta, asciutta e spiccatamente stabile, minimizzando i fenomeni di sineresi.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Materia Grassa (Lipidi) | 35,0% (ottimale per inglobare e stabilizzare le bolle d'aria) | REF. 0702216 |
| Trattamento Termico | UHT (Ultra High Temperature) / Struttura fluida perfettamente omogenea | Uso Professionale |
| Profilo Organolettico | Sapore tondo e pannoso, odore neutro e fresco di latte, colore bianco latte naturale | |
| Formato di Fornitura | Brik in materiale poliacoppiato da 1 Litro | Confezione Singola 1Lt |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Panna (crema di latte vaccino), stabilizzante (carragenina E407). Senza glutine.
ALLERGENI: Contiene LATTE (incluso lattosio). Prodotto esente da rischi di contaminazione crociata diretta da glutine, soia, uova e frutta a guscio grazie a sistemi di confezionamento in linee asettiche isolate.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Regole per la Montatura | Per garantire lo sviluppo del massimo volume e della fermezza strutturale, conservare obbligatoriamente il brik in frigorifero a una temperatura stabile compresa tra +2°C e +6°C per almeno 12-24 ore prima dell'uso. Versare la panna fredda nella vasca della planetaria (preferibilmente refrigerata anch'essa) e montare a media velocità con la frusta. Evitare velocità eccessive per non surriscaldare i grassi, rischiando una precoce separazione del siero. |
| Applicazioni Professionali | Materia prima universale indispensabile per la produzione artigianale di mousse moderne, bavaresi classiche, crema chantilly (in miscela con crema pasticcera), semifreddi e per la stuccatura o decorazione a sac-à-poche di torte da ricorrenza. Una volta strutturata, tollera perfettamente i cicli termici negativi in abbattitore (-20°C) e la surgelazione senza spaccarsi, mantenendo un taglio netto e pulito al passaggio in vetrina espositiva (+4°C). |
| Manipolazione di Linea | Agitare energicamente il brik da 1 Litro prima dell'apertura per ridistribuire omogeneamente la componente lipidica interna. Assicurarsi che tutti gli utensili, le fruste e i contenitori impiegati siano perfettamente lavati, sgrassati e privi di umidità residua, poiché contaminazioni grasse esterne o tracce d'acqua possono compromettere gravemente l'overrun. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO EMULSIONATO LIPO-SENSIBILE. TEME IL GELO, LE FONTI DI CALORE DIRETTE E L'ARIA LIBERA PROLUNGATA DOPO L'APERTURA (ALTO RISCHIO DI IRRANCIDIMENTO DEI GRASSI E ACACIDIMENTO).
Stoccaggio: Conservare il brik sigillato in un magazzino fresco e asciutto, a temperatura ottimale compresa preferibilmente tra +4°C e +20°C (evitare tassativamente il congelamento che distruggerebbe l'emulsione nativa). Per preservare al meglio le performance tecnologiche, si consiglia lo stoccaggio costante in cella frigo positiva. Una volta aperto il brik, conservare in frigorifero tra +2°C e +6°C e consumare interamente entro 3 giorni.
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