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Panna Nata 35 % senza lattosio per dolci 1Lt| KEN
informazioni sul prodotto
L'autentico sapore della panna pura, ma senza lattosio. Con il 35% di materia grassa, è perfetta per zuccherare a piacimento e sbattere fino a trovare la consistenza desiderata. Ideale per chi soffre di intolleranze: finalmente potrai assaporare qualsiasi piatto o dessert senza compromessi sul gusto.
Scheda Tecnica Nata / Panna 35% Senza Lattosio 1 Lt ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Nata / Panna UHT 35% Grassi Senza Lattosio (Linea KEN)
Tipologia: Prodotto lattiero-caseario speciale ad alte prestazioni / Panna liquida da montare e per cucinare
Caratteristiche: Panna vaccina professionale con il 35% di materia grassa, specificamente formulata per escludere il lattosio tramite scissione enzimatica preventiva. Mantiene intatte tutte le proprietà tecnologiche, la cremosità e la stabilità della panna tradizionali. Studiata per i laboratori e la ristorazione, garantisce un eccezionale incorporamento d'aria in montatura, una struttura ferma, asciutta e una tolleranza ottimale ai cicli di abbattimento e surgelazione.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Materia Grassa (Lipidi) | 35,0% (struttura ricca, ideale per montatura stabile) | REF. 0103639 |
| Contenuto di Lattosio | Senza lattosio (< 0,1% per scissione enzimatica in glucosio e galattosio) | Uso Professionale |
| Trattamento Termico | UHT (Ultra High Temperature) / Struttura liquida omogenea a lunga conservazione | |
| Formato di Fornitura | Brik in materiale poliacoppiato da 1 Litro | Confezione Singola 1Lt |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Panna (crema di latte vaccino), stabilizzante (carragenina E407), enzima lattasi. Senza glutine.
ALLERGENI: Contiene LATTE (idoneo per intolleranti al lattosio, non idoneo per allergici alle proteine del latte). Prodotto esente da rischi di contaminazione crociata da glutine, soia, uova e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Parametri di Montatura | Prima della lavorazione meccanica, è indispensabile conservare il brik in frigorifero a una temperatura compresa tra +2°C e +6°C per almeno 12-24 ore. Il grasso freddo garantisce la massima stabilità della bolla d'aria. Versare in planetaria fredda e montare a media velocità fino a raggiungere la densità e la fermezza desiderate. La scissione del lattosio dona alla panna una dolcezza naturale leggermente superiore; calibrare l'aggiunta di zucchero semolato (ridurlo del 10% se necessario). |
| Applicazioni Professionali | Specificamente sviluppata per la produzione di dolci, mousse, bavaresi, semifreddi, chantilly e decorazioni a sac-à-poche destinate alla clientela intollerante al lattosio. Una volta montata, la struttura areata mostra una straordinaria resistenza alla sineresi e mantiene un taglio netto e fermo sia in vetrina espositiva positiva (+4°C) che dopo cicli termici negativi in abbattitore (-20°C). Utilizzabile anche allo stato liquido in cucina per legare salse o arricchire vellutate gourmet. |
| Manipolazione di Linea | Agitare bene il brik da 1 Litro prima dell'apertura per omogeneizzare la frazione lipidica interna ed eliminare eventuali sedimentazioni naturali indotte dalla carragenina. Operare sempre con vasche della planetaria, fruste e utensili perfettamente puliti, sgrassati e asciutti per non compromettere l'overrun (il coefficiente di montatura volumetrica). |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO EMULSIONATO LIPO-SENSIBILE A LUNGA CONSERVAZIONE. TEME IL GELO, LO STOCCAGGIO IN AMBIENTI CALDI E L'ESPOSIZIONE PROLUNGATA ALL'ARIA DOPO L'APERTURA.
Stoccaggio: Conservare il brik sigillato in un magazzino fresco e asciutto, a temperatura ottimale compresa preferibilmente tra +4°C e +20°C (evitare il congelamento). Per massimizzare le prestazioni tecnologiche del laboratorio, si suggerisce lo stoccaggio in cella frigo positiva per le 24 ore precedenti all'uso. Una volta aperto il brik, conservare obbligatoriamente in frigorifero tra +2°C e +6°C e consumare interamente entro un arco di 3-4 giorni.
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