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Novagel Albicocca Gel a caldo 6 Kg| IPSA
informazioni sul prodotto
Gel a caldo per coperture brillanti e protettive, ideale per crostate, torte e prodotti da forno. Assicura lucentezza uniforme, ottima stendibilità e una finitura stabile che preserva freschezza e colore delle superfici. Arricchisce l'aspetto di dolci alla frutta e crostate. Migliora la conservazione della frutta preservandola dall'ossidazione. Perfetto per pasticceri e laboratori che cercano una soluzione pratica e affidabile per finiture professionali.
Scheda Tecnica Novagel Albicocca Ipsa ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Novagel Albicocca
Produttore / Brand: IPSA S.p.A.
Tipologia: Gelatina specchio a caldo per copertura e lucidatura
Caratteristiche: Gelatina professionale di alta qualità gelificata all'albicocca, studiata specificamente per l'applicazione a caldo in pasticceria. Garantisce una finitura lucida, brillante e omogenea dal gradevole colore dorato. Protegge i prodotti dall'inaridimento superficiale e dall'ossidazione dell'aria, mantenendo un'adesione perfetta e un taglio netto senza sbavature.
| Specifiche Tecniche | Misure | Documentazione |
|---|---|---|
| Confezione Unica (CU) | Secchiello da 6 Kg | |
| Codici Identificativi | Referenza Articolo: 4303 | |
| Stato di Fornitura | Struttura gel densa semisolida | Uso a caldo |
Ingredienti e Proprietà Reologiche
Sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, acqua, succo concentrato di albicocca, gelificanti (pectina), correttori di acidità (acido citrico), conservanti (sorbato di potassio), coloranti naturali, aromi. Struttura formulata per garantire un'ottima reversibilità termica e bloccare la sineresi una volta solidificata sul dolce.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Diluizione e Riscaldamento | Prelevare la quota necessaria e aggiungere una percentuale di acqua del 20% - 30% a seconda della fluidità desiderata. Scaldare a fuoco lento mescolando continuamente o utilizzare il forno a microonde fino a ebollizione liquida e completa liquefazione del gel. |
| Applicazione e Resa | Ideale per la lucidatura di crostate di frutta cotta, torte da forno classiche, brioschine, danesi e pasticceria lievitata da colazione. Applicare calda con un pennello o tramite macchine gelatrici automatiche a spruzzo. |
| Conservazione Secchiello | Conservare in luogo fresco, asciutto, pulito e lontano da fonti di calore. Richiudere ermeticamente dopo ogni prelievo. Evitare contaminazioni con residui di impasti o acqua non sterilizzata per non compromettere la shelf-life del prodotto. |
Informazioni Allergeni e Sicurezza
PRODOTTO SENZA GLUTINE (GLUTEN FREE). NATURALMENTE PRIVO DI LATTE, LATTOSIO E SOIA. AD ESCLUSIVO USO PROFESSIONALE NEI LABORATORI DOLCIARI.
Consiglio del pasticcere: Per ottenere uno specchio liscio e specchiante senza imperfezioni o grumi sul dolce, si raccomanda di applicare la gelatina quando ha raggiunto una temperatura fluida omogenea, filtrandola leggermente se surriscaldata troppo velocemente.
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