Passa alle informazioni sul prodotto
Pere a coppe sciroppate | AMBROSIO
informazioni sul prodotto
Pere sciroppate in coppe, pronte all'uso per gelati e torte alla frutta. Qualità Ambrosio: frutta selezionata, conservata in sciroppo leggero, con sapore naturale e consistenza perfetta. Ideali per pasticceria professionale e preparazioni dolciarie. Pratiche, veloci e affidabili per ogni creazione.
Scheda Tecnica Pere a Coppe Sciroppate ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Pere a Coppe Sciroppate Scelte (Linea AMBROSIO)
Tipologia: Frutta sciroppata intera a metà / Materia prima pronta all'uso per pasticceria, ristorazione e gelateria
Caratteristiche: Pere selezionate di calibro regolare, pelate, private del torsolo e tagliate simmetricamente a metà (a coppe). Sottoposte a un processo di pastorizzazione industriale in uno sciroppo di acqua e zucchero perfettamente bilanciato. Questo trattamento termico controllato stabilizza la polpa mantenendola soda, carnosa e non sfibrata. Offrono un sapore dolce e fruttato naturale e una consistenza ideale per tagli netti e decorazioni professionali.
| Formato Disponibile | Caratteristiche e Taglio di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| LATTINA 820 gr | Formato standard per laboratori medi o produzioni veloci di giornata | REF. 997AMBRO |
| LATTINA 2.6 Kg | Formato grande industriale specifico per laboratori ad alta produttività | REF. 9973AMBRO |
| Stato / Struttura | Pere a metà (coppe) immerse in sciroppo zuccherino leggero liquido | |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Pere, acqua, zucchero, sciroppo di glucosio-fruttosio, correttore di acidità (acido citrico), antiossidante (acido ascorbico). Senza glutine.
ALLERGENI: Prodotto esente da allergeni diretti. Ottenuto e inscatolato su linee di produzione industriale che escludono rischi di contaminazione crociata da glutine, latte, soia e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Lavorazione e Taglio Netto | Il formato a coppe intere consente di ricavare fette sottili a ventaglio, cubetti omogenei o inserti personalizzati. Per ottenere fette geometriche perfette senza sfibrare la polpa, si raccomanda di conservare la lattina in frigorifero prima dell'apertura e utilizzare coltelli a lama liscia affilata. Lo sciroppo liquido di governo residuo può essere impiegato come base zuccherina per bagne liquorose leggere. |
| Applicazioni e Cottura | Materia prima d'eccellenza per la realizzazione di crostate classiche (es. Torta Pere e Cioccolato, frolle con crema frangipane), muffin, plumcake e torte da credenza. Ottime per l'uso a crudo come guarnizione superficiale o inserto in mousse, bavaresi, dessert al cucchiaio, cheesecake e coppe gelato gourmet. La polvere di frutta resiste stendendosi senza collassare durante i cicli di cottura fino a 180°C. |
| Manipolazione di Linea | Prelevare le coppe necessarie dalla lattina mediante l'uso di pinze alimentari o sessole forate pulite e perfettamente asciutte. Trattandosi di frutta immersa in sciroppo liquido, per applicazioni su panne montate stabili o glasse specchianti sensibili all'affioramento idrico, si consiglia caldamente di far sgocciolare le coppe sopra un setaccio o carta assorbente prima del posizionamento finale. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO PASTORIZZATO CONSERVA. DOPO L'APERTURA DELLA LATTINA METALLICA IL PRODOTTO DIVENTA ESTREMAMENTE SENSIBILE ALL'OSSIDAZIONE E ALL'INQUINAMENTO MICROBIOLOGICO (RISCHIO DI MUFFE ED ALTERAZIONE DEL GUSTO).
Stoccaggio: Conservare le lattine integre (formati da 820 gr o 2,6 Kg) in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto, lontano da fonti di calore diretto e umidità che potrebbero ossidare l'imballo esterno. Una volta aperta la lattina, il prodotto NON deve essere stoccato all'interno del contenitore metallico: travasare immediatamente le coppe e lo sciroppo rimasti in un contenitore rigido in plastica alimentare o vetro ermetico e conservare in frigorifero a +4°C, consumandolo entro 3-4 giorni.
Potrebbe piacerti anche