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Preparato ai frutti di bosco semicanditi 4kg | AMBROSIO
informazioni sul prodotto
Preparato professionale ai frutti di bosco semicanditi, ideale per pasticcerie e laboratori artigianali. Questo mix da 4kg contiene una selezione di frutti di bosco parzialmente canditi che mantengono la loro struttura e il sapore naturale, perfetto per farciture, topping e decorazioni di torte, pasticcini e dessert. La qualità AMBROSIO garantisce ingredienti selezionati e una consistenza omogenea.
Scheda Tecnica Frutti di Bosco Semicanditi 4 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Preparato ai Frutti di Bosco Semicanditi Selezionati (Linea AMBROSIO)
Tipologia: Frutta semicandita in pezzi / Inserto e decorazione termostabile per uso professionale
Caratteristiche: Pregiata miscela di frutti di bosco sottoposti a un processo controllato di semicanditura. Questa speciale tecnologia dolciaria mantiene i frutti interi o in pezzi carnosi, preservando la naturale morbidezza, l'aroma aspro originario e l'idratazione interna della frutta fresca, riducendo l'apporto stucchevole degli zuccheri. Ideale nei laboratori professionali, offre un'eccezionale tolleranza al calore del forno e una perfetta tenuta alle temperature negative, senza macchiare le strutture.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Stato / Struttura | Frutti interi e in pezzi immersi in sciroppo leggero protettivo | REF. PRFB2 |
| Grado di Canditura | Semicandito (ridotto tenore zuccherino / alta freschezza della polpa) | Uso Professionale |
| Assortimento Frutta | Mix bilanciato (fragoline, mirtilli, lamponi, more) / Colore rubino scuro vivido | |
| Formato di Fornitura | Secchiello in plastica alimentare da 4 Kg | Confezione Singola 4000g |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Frutti di bosco in proporzione variabile (fragoline di bosco, mirtilli neri, lamponi, more), sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, correttore di acidità (acido citrico), addensante (pectina), conservante (potassio sorbato), aromi. Senza glutine.
ALLERGENI: Prodotto esente da allergeni diretti. Ottenuto su linee di produzione industriale dedicate che escludono rischi di contaminazione crociata da glutine, latte, soia e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Uso in Impasto e Cottura | Ingrediente superbo per l'inserimento diretto in impasti lievitati gourmet (Panettoni e Colombe speciali estivi o autunnali, veneziane), plumcake d'élite, muffin e ciambelloni. La speciale struttura semicandita rende i frutti termostabili: resistono fino a 180°C senza sciogliersi in blocco e contraggono la perdita di colore, riducendo a zero il rischio di creare aloni bluastri o umidi intorno alla mollica cotta. Incorporare a fine impasto in prima marcia. |
| Uso a Freddo e Gelateria | Eccellente per la stratificazione e l'inserimento in pezzi (inserti) all'interno di mousse, bavaresi, cheesecake moderne e semifreddi. In gelateria artigianale è ideale sia come ingrediente di mantecazione sia utilizzato come variegatura ricca di frutta intera per yogurt, gelati al fiordilatte o creme. Ottima tenuta a -20°C: lo zucchero di semicanditura funge da anticongelante nativo, mantenendo i frutti morbidi e masticabili. |
| Manipolazione di Linea | Prelevare le porzioni necessarie dal secchiello da 4 Kg mediante l'uso di sessole forate o cucchiai igienizzati e asciutti. Trattandosi di frutta immersa in una frazione sciropposa fluida, per applicazioni decorative superficiali su panne montate stabili o glasse sensibili all'idratazione, si consiglia di lasciar scolare brevemente il prodotto su un setaccio o carta assorbente prima del posizionamento estitico. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO IN SCIROPPO A CONTENUTO DI FRUTTA NATIVA. TEME LE TEMPERATURE ELEVATE, L'ARIA LIBERA PROLUNGATA E L'INQUINAMENTO MICROBIOLOGICO ESTERNO (RISCHIO DI PROLIFERAZIONE DI MUFFE).
Stoccaggio: Conservare il secchiello ben chiuso in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e asciutto (temperatura ottimale preferibilmente stabile inferiore a 15-18°C; nei mesi caldi è vivamente raccomandata la conservazione in cella frigorifera a +4°C). Tenere lontano da fonti di calore radiante (zona forni) e da pareti. Dopo l'apertura parziale, ripulire meticolosamente i bordi interni del secchiello e risigillare saldamente il coperchio ermetico.
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