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QuestaSi Bianca Preparato per farcitura pre/post forno 13 Kg| IPSA
informazioni sul prodotto
Crema nocciola forno versatile e stabile, ideale per farcitura a caldo e a freddo. Texture liscia e vellutata, plastica e facilmente lavorabile anche a basse temperature. Perfetta per lievitati, torte moderne, dolci da vetrina e prodotti da colazione. Mantiene struttura impeccabile in forno e in congelamento, con gusto pieno e palato eccellente. Termostabile e pronta all'uso.
Scheda Tecnica QuestaSi Bianca IPSA ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: QuestaSi Bianca (Crema per Farcitura Pre/Post Forno)
Produttore / Brand: IPSA S.p.A. (Excellence in Gelato and Pastry)
Tipologia: Crema spalmabile anidra professionale al gusto cioccolato bianco ad alta stabilità termica
Caratteristiche: Crema spalmabile professionale pronta all'uso, caratterizzata da un colore bianco avorio e da una struttura straordinariamente versatile. Formulata specificamente per resistere senza alterazioni alle alte temperature di cottura in forno (pre-forno) e per l'applicazione diretta a freddo (post-forno), mantenendo una texture liscissima, vellutata e una perfetta palatabilità.
Ingredienti e Composizione
Zucchero, oli e grassi vegetali raffinati (girasole, palma, karitè in proporzione variabile), LATTE scremato in polvere, siero di LATTE in polvere, emulsionante: lecitina di SOIA, aromi. La bilanciatura anidra e la selezione dei grassi impediscono la separazione delle fasi oleose o l'ebollizione distruttiva durante la cottura nei prodotti lievitati o frolle.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Lavorazione in Linea | Mescolare brevemente a temperatura ambiente prima dell'uso per renderla omogenea. Può essere dosata tramite sac-à-poche o colata direttamente su basi di pasta frolla o sfoglia prima della cottura, oppure utilizzata per iniezione diretta a freddo post-forno. |
| Stabilità in Cottura | In fase di cottura pre-forno non stringe, non si secca e non genera vuoti d'aria nel prodotto lievitato. Mantiene una consistenza cremosa, morbida e idratata, evitando di inumidire o rammollire la frolla o la sfoglia circostante. |
| Catena del Freddo | Totalmente idonea all'abbattimento rapido e alla surgelazione a -18°C. Durante lo scongelamento a temperatura di servizio (+4°C), non subisce sineresi e mantiene intatto il suo profilo lucido, la spalmabilità e la scioglievolezza al palato. |
Stoccaggio e Sostenibilità
CONTIENE LATTE E SOIA. PUÒ CONTENERE TRACCE DI FRUTTA A GUSCIO (NOCCIOLE, MANDORLE, PISTACCHI). AD ESCLUSIVO USO PROFESSIONALE NEI LABORATORI DOLCIARI. Il secchiello in plastica è interamente riciclabile.
Stoccaggio: conservare il secchiello ben chiuso in un ambiente asciutto, pulito e fresco (temperatura ottimale consigliata tra +15°C e +20°C), al riparo da fonti di calore diretto e luce solare. Evitare sbalzi termici eccessivi per prevenire l'affioramento naturale degli oli vegetali.
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