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Riccioli di cioccolato 4 Kg | AMBROSIO
informazioni sul prodotto
Riccioli di cioccolato AMBROSIO: la scelta ideale per pasticceri e cake designer che cercano qualità premium. Questi riccioli sono realizzati con cioccolato fondente selezionato, perfetti per decorare torte, dolci e dessert con eleganza e raffinatezza. Ideali per: - Decorazioni di torte e dolci - Guarnizioni di dessert gourmet - Preparazioni professionali in pasticceria Conservare in luogo fresco e asciutto per mantenere la qualità del prodotto.
Scheda Tecnica Riccioli di Cioccolato 4 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Riccioli Sottili di Cioccolato per Uso Professionale (Linea AMBROSIO)
Tipologia: Cioccolato puro in pezzi / Decorazione pronta all'uso di alta gamma per pasticceria e gelateria
Caratteristiche: Riccioli tridimensionali calibrati ad arricciatura costante, ottenuti per raschiatura meccanica di blocchi di cioccolato puro accuratamente temperato. Sviluppati per conferire volume, leggerezza estetica ed eleganza visiva immediata ai dolci artigianali. Garantiscono un taglio netto e geometrico senza polverosità di fondo, un'eccellente scioglievolezza al palato e un profilo aromatico persistente e autentico.
| Variante Gusto | Caratteristiche e Profilo Organolettico | Riferimenti |
|---|---|---|
| FONDENTE | Gusto di cacao deciso e amaro, colore bruno scuro profondo lucido | REF. T11F-1 |
| LATTE | Profilo dolce e lattico rotondo, colore marrone chiaro dorato lucido | REF. T12L |
| BIANCO | Profilo dolce e vanigliato, colore avorio/bianco candido lucido | REF. T12B |
| Formato di Fornitura | Scatola / Cartone industriale protettivo da 4 Kg / Riccioli pronti all'uso | |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, latte intero in polvere (nelle varianti latte e bianco), siero di latte in polvere, emulsionante (lecitina di soia), aroma naturale di vaniglia. A seconda della variante selezionata. Senza glutine.
ALLERGENI: Contiene SOIA e LATTE (presente come ingrediente diretto o come traccia in linea a seconda della variante). Può contenere tracce di FRUTTA A GUSCIO (nocciole, mandorle, pistacchi) a causa della promiscuità delle linee industriali negli impianti di confezionamento.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Uso in Finitura e Decorazione | Elemento decorativo d'eccellenza pronto all'uso specifico per la bordatura perimetrale o lo spolvero superficiale tridimensionale di torte monumentali, torte moderne, mousse, semifreddi, bavaresi, zuccotti (es. torta Foresta Nera). Perfetto per impreziosire a pioggia la superficie di pasticceria mignon, bignè glassati, cupcake, monoporzioni d'alta scuola o per guarnire bicchieri di gelato artigianale e mousse fredde. |
| Manipolazione del Cioccolato Puro | Trattandosi di cioccolato puro (contenente burro di cacao nativo stabilizzato), i riccioli sono estremamente termosensibili. Prelevare il quantitativo necessario utilizzando sessole o cucchiai asciutti e freddi, evitando tassativamente il contatto prolungato con le mani calde che opacizzerebbe la lucentezza superficiale liquefacendo i riccioli. Non stendere su superfici dolciarie calde o tiepide (es. torte appena sfornate). |
| Gestione della Confezione | Il formato industriale da 4 Kg è confezionato in scatole rigide specifiche per proteggere la delicata arricciatura tridimensionale da schiacciamenti meccanici o rotture durante la movimentazione. Durante l'uso in linea di decorazione, tenere i contenitori a debita distanza da fonti di calore radiante (vicino alla zona forni o piastre a induzione) per impedire la fusione spontanea delle scaglie. |
Stoccaggio e Avvertenze
CIOCCOLATO PURO ALTAMENTE TERMOSENSIBILE. TEME L'UMIDITÀ RELATIVA ELEVATA, I PICCHI TERMICI E GLI ODORI ACUTI (RISCHIO DI COALESCENZA IN BLOCCHI E AFFIORAMENTO GRIGIO DEL BURRO DI CACAO).
Stoccaggio: Conservare il cartone da 4 Kg ben chiuso in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente stabile compresa tra 14°C e 18°C, con umidità relativa inferiore al 60%). Non stoccare a terra o a ridosso di pareti umide. Durante la stagione calda si raccomanda caldamente lo stoccaggio in locali climatizzati per preservare intatta la struttura cristallina del ricciolo. Tenere lontano da detergenti o spezie.
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