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Ricottamisù Base completa per montata di ricotta 2 Kg | DISIO
informazioni sul prodotto
Base completa per montare una ricotta cremosa e vellutata. Formulata per ottenere una consistenza stabile e una struttura perfetta, ideale per dolci al cucchiaio, tiramisù e dessert stratificati. Pronta all'uso: basta aggiungere la ricotta fresca e montare. Garantisce risultati professionali con texture leggera e aerea. Formato da 2 kg, perfetto per pasticcerie e laboratori artigianali.
Scheda Tecnica Ricottamisù Disio ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Ricottamisù - Base Completa
Produttore / Brand: Disio (Linea Pasticceria Moderna)
Tipologia: Base strutturale bilanciata in polvere per dolci al cucchiaio e semifreddi
Caratteristiche: Preparato professionale in polvere ideato per ricreare strutture corpose, vellutate e stabili ispirate alla consistenza della ricotta e del mascarpone lavorati. Permette di strutturare mousse, semifreddi, dessert al bicchiere e varianti moderne di tiramisù con un overrun ottimale e una tenuta impeccabile sia in vetrina positiva che negativa.
| Specifiche Tecniche | Misure | Stato |
|---|---|---|
| Confezione Singola (CU) | Secchiello / Busta da 2 Kg | In polvere |
| Codici Identificativi | Referenza Articolo: B01 | |
| Stato di Fornitura | Polvere solubile | |
Ingredienti e Composizione
Zucchero, destrosio, grassi vegetali, sciroppo di glucosio disidratato, proteine del LATTE, emulsionanti (E471, E472a, E472b), stabilizzanti (E450, E340), aromi naturali. Formulazione appositamente bilanciata per trattenere i liquidi leggeri e stabilizzare i grassi nobili aggiunti in fase di aerazione in planetaria.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Lavorazione in Pasticceria | Eccellente per strutturare camicie e inserti di torte moderne, mousse al mascarpone stabili al taglio, bavaresi regionali e bicchierini da vetrina. Può essere integrata direttamente con formaggi freschi per esaltarne la cremosità. |
| Gestione Termica | Adatto sia alla conservazione statica in positivo (+4°C) che ai cicli di abbattimento rapido per lo stoccaggio a lungo termine sotto lo zero (-18°C). Impedisce la sineresi (rilascio d'acqua) durante la fase di scongelamento sul banco di vendita. |
| Conservazione Polvere | Mantenere il secchiello in ambiente fresco, asciutto e ben igienizzato. Chiudere ermeticamente il coperchio dopo ogni utilizzo per preservare le proprietà idrofile della polvere ed evitare la formazione di grumi spontanei. |
Informazioni Allergeni e Sicurezza
CONTIENE LATTE E DERIVATI (INCLUSO IL LATTOSIO). PUÒ CONTENERE TRACCE DI SOIA, UOVA E FRUTTA A GUSCIO. AD ESCLUSIVO USO PROFESSIONALE IN LABORATORIO.
Consiglio del tecnico: Per ottenere una crema eccezionalmente lucida e spumosa, idratare inizialmente la polvere Ricottamisù con la panna o il latte liquidi previsti in ricetta, lasciando riposare la miscela per 5 minutes prima di procedere alla montatura finale a velocità medio-alta.
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