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Rottame di mandorle pelate, ideale per pasticceria e panificazione artigianale. Questo prodotto sfuso da 10 kg offre mandorle di qualità superiore, già pelate e pronte all'uso. Perfetto per creme, ripieni, impasti e decorazioni. Garantisce consistenza uniforme e sapore autentico in ogni preparazione. Essenziale per chi lavora con volumi importanti e ricerca affidabilità e convenienza economica.
Rottame di Mandorle pelate 10 Kg
informazioni sul prodotto
Scheda Tecnica Rottame Mandorle Pelate ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Rottame / Granella Grossolana di Mandorle Dolci Pelate
Tipologia: Frutta a guscio semilavorata / Materia prima per pasticceria, panificazione e gelateria
Caratteristiche: Mandorle dolci pelate di alta qualità, sottoposte a selezione ottica e calibratura meccanica per ricavare un rottame omogeneo e pulito, privo di polverosità eccessiva o residui di guscio. Questa pezzatura spezzata è un ingrediente ad altissima efficienza ed eccellente rapporto qualità-prezzo nei laboratori: riduce i tempi di triturazione manuale, garantendo una consistenza croccante ed un sapore dolce e burroso tipico della mandorla pelata di pregio.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Stato / Calibratura | Frammenti e rottami di mandorla pelata estrusa | REF. 63 |
| Umidità Residua | ≤ 6,0 % max (ottimale per preservare la croccantezza) | Uso Professionale |
| Colore / Trattamento | Bianco-avorio uniforme / Naturale non tostato | |
| Formato di Fornitura | Cartone industriale con sacco barriera da 10 Kg | Dimensioni Collo ~ 40x30x20 cm |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Mandorle pelate a frammenti (100%).
ALLERGENI: Contiene FRUTTA A GUSCIO (mandorle). Può contenere tracce di altra frutta a guscio (nocciole, noci, pistacchi, anacardi), arachidi e sesamo a causa della promiscuità logistica e di confezionamento negli impianti industriali.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Applicazioni e Cottura | Ingrediente estremamente versatile ideale per la preparazione di impasti tradizionali (cantucci, amichetti, crostate, panificati speciali), ripieni strutturati per paste lievitate, torroni e croccanti di mandorla. Ottimo come copertura perimetrale "a granella" o superficiale per torte da forno, veneziane, colombe e panettoni prima dell'infornamento. |
| Tostatura e Sviluppo Aromi | Essendo un prodotto crudo e naturale, per utilizzi a freddo (es. decorazione di semifreddi, finitura di mignon o inserimento in miscele gelato), si raccomanda una leggera tostatura preventiva in forno statico a 150-160°C per circa 8-10 minuti, muovendo la teglia a metà ciclo per sviluppare gli oli essenziali e sprigionare l'aroma tipico della mandorla tostata. |
| Movimentazione e Prelievo | Stoccare la cassa industriale da 10 Kg su pedane sollevate dal suolo. Utilizzare sessole in plastica alimentare o acciaio inox perfettamente asciutte per il prelievo. Richiudere immediatamente il sacco barriera interno dopo ogni utilizzo parziale per proteggere la frutta a guscio dall'aria e dall'umidità ambientale del laboratorio. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO RICCO DI OLI NATURALI. TEME GLI SBALZI TERMICI, L'UMIDITÀ E LA LUCE DIRETTA (RISCHIO IRRANCIDIMENTO).
Stoccaggio: Conservare il cartone in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente inferiore a 15-18°C, umidità relativa inferiore al 60%), lontano da fonti di calore diretto e da pareti. La frazione grassa naturale della mandorla spezzata assorbe molto facilmente l'umidità dell'aria e gli odori intensi circostanti; evitare la vicinanza a spezie o detergenti. Una volta aperto il sacco protettivo, sigillarlo strettamente o travasare il rottame in contenitori a chiusura ermetica per preservarne la fragranza ed evitare infestazioni da insetti.
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