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Roullè al cacao 38x56 h0,9cm |BHB
informazioni sul prodotto
Pan di Spagna in formato rettangolare a 6 strati, da tagliare ed utilizzare come base per torte e monoporzioni, o da arrotolare per creare roll farciti con crema o gelato. Disponibile in diverse ricette e colorazioni per poter offrire ai nostri clienti specialità per ogni ricorrenza.
Roullè al Cacao BHB ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Base per Dolce Roullè al Cacao (Pasta Biscotto / Pan di Spagna steso)
Produttore / Brand: BHB Italia S.r.l.
Codice di Riferimento / Ref: 72106
Tipologia: Semilavorato da forno in lastra per pasticceria e laboratori artigianali
Caratteristiche: Soffice lastra di pasta biscotto (biscuit) aromatizzata al cacao, caratterizzata da un gusto intenso, un profumo avvolgente e una colorazione scura e omogenea. Lo spessore calibrato di 0,9 cm garantisce un'eccellente flessibilità strutturale, rendendola ideale per essere farcita con creme chiare a contrasto (panna, chantilly, crema al latte), arrotolata o stratificata senza subire crepe o rotture durante la manipolazione in laboratorio.
| Specifiche Prodotto | Dati e Parametri di Fornitura |
|---|---|
| Formato / Dimensioni | 38,0 × 56,0 cm | Spessore: H 0,9 cm |
| Gusto / Aroma | Cacao amaro deciso e persistente |
| Alveolatura | Fine, soffice e regolare per un assorbimento ottimale delle bagne |
| Stato di Fornitura | Lastre pronte all'uso fornite in imballo industriale protettivo (CRT da 12 pz) |
Ingredienti e Dichiarazione Nutrizionale
Ingredienti: Uova intere pastorizzate, farina di frumento tenero tipo "0", zucchero, cacao magro in polvere (secondo ricettazione standard per semilavorati al cacao), acqua, sciroppo di glucosio-fruttosio, stabilizzanti (glicerolo), emulsionanti (mono- e digliceridi degli acidi grassi), agenti lievitanti (difosfati, carbonati di sodio), sale, aromi naturali.
Allergeni: Contiene glutine (farina di frumento) e uova. Può contenere tracce di latte, frutta a guscio (mandorle, nocciole) e soia a causa delle lavorazioni promiscue nello stabilimento.
Composizione e Sicurezza Alimentare
Prodotto dolciario da forno ottenuto mediante l'impiego di cacao selezionato e materie prime di alta qualità, lavorate nel pieno rispetto delle normative e dei regolamenti europei vigenti in materia di igiene e sicurezza alimentare. Il confezionamento protettivo industriale isola la pasta biscotto dall'aria del laboratorio, rallentando l'invecchiamento e l'asciugatura precoce, e preservando intatta la naturale morbidezza della lastra.
Istruzioni d'Uso e Lavorazione
| Manipolazione in Linea | Estrarre la lastra di roullè al cacao dalla confezione originale solo al momento dell'utilizzo pratico sul banco di laboratorio. La superficie è strutturata per ricevere bagnature calibrate e spalmature dirette di creme fresche idratate, mousse, ganache al cioccolato bianco o confetture tramite spatole o colatrici. |
| Farcitura e Taglio | L'elasticità dell'impasto da 0,9 cm consente una chiusura ad avvolgimento stretta e precisa, azzerando le micro-fratture superficiali sulla curva del tronchetto. Garantisce un comportamento eccellente al taglio con coltelli a lama liscia o taglierine professionali senza produrre scarti. |
| Catena del Freddo post-uso | I dessert assemblati con la base al cacao sopportano perfettamente i cicli termici rapidi in abbattitore di temperatura e la sosta prolungata in congelatori fino a -18°C. Alla sgelatura controllata in frigo (+4°C), la struttura riacquista l'originaria sofficità senza rilasciare liquidi. |
Stoccaggio e Conservazione
SEMILAVORATO DOLCIARIO PRONTO ALL'USO. PARTICOLARMENTE ELASTICO ED IDONEO PER TRONCHETTI E STRATIFICAZIONI AL CACAO.
Stoccaggio: conservare il collo in un ambiente fresco, perfettamente asciutto, igienico e lontano da fonti di calore radiante o luce solare diretta. Dopo l'apertura dell'imballo protettivo sigillato, utilizzare il prodotto entro breve termine o sigillarlo accuratamente con pellicola alimentare per bloccarne l'asciugatura.
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