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Savarè grande 100pz| TEDESCO
informazioni sul prodotto
Savarè grande in confezione da 100 pezzi. Dolce di pasta lievito, prodotto semilavorato per uso professionale. Ogni pezzo presenta dimensioni standardizzate: diametro esterno 62 mm, altezza 35 mm, peso circa 20 grammi da secco. Prodotto da forno cotto, pronto per la lavorazione e la presentazione in pasticceria. Confezionamento con etichetta completa che specifica ingredienti, modalità di conservazione, peso complessivo, numero di pezzi e conformità alle normative vigenti. Ideale per pasticcerie, panetterie e laboratori professionali che necessitano di semilavorati di qualità per completare le proprie linee di prodotto.
Savarè Grande Tedesco ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Savarè Grande (Base Disidratata da Bagnare per Savarin / Babà Monoporzione)
Produttore / Brand: Tedesco S.r.l. (Linea Pasticceria e Semilavorati)
Codice di Riferimento / Ref: 021
Tipologia: Semilavorato dolciario da forno lievitato per pasticceria e ristorazione
Caratteristiche: Basi pronte per Savarè (savarin) in formato grande monoporzione, sagomate nella tipica forma a ciambella con foro centrale. Il prodotto viene sottoposto a una lievitazione naturale controllata e a un accurato processo di asciugatura industriale che lo rende disidratato e secco. La struttura a spugna vanta una fitta capillarità, studiata per assorbire in modo massiccio e uniforme bagne idroalcoliche o analcoliche, sviluppando un volume generoso e mantenendo una consistenza morbida ed elastica al taglio.
| Specifiche Prodotto | Dati e Parametri di Fornitura |
|---|---|
| Formato Strutturale | Monoporzione grande a ciambella con cavità centrale |
| Struttura Impasto | Lievitato secco ad alta alveolatura spugnosa strutturata |
| Rendimento in Bagna | Massimo assorbimento con ritenzione e stabilità della forma |
| Stato di Fornitura | Scatola protettiva industriale da 100 pezzi (100pz) |
Ingredienti e Dichiarazione Nutrizionale
Ingredienti: Farina di frumento tenero tipo "0", uova intere pastorizzate, burro (derivato del latte) o grassi vegetali, zucchero, lievito naturale (lievito di birra), sale.
Allergeni: Contiene glutine (frumento) e uova. Può contenere tracce di latte, soia e frutta a guscio (mandorle, nocciole) a causa delle lavorazioni promiscue nello stabilimento produttivo.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Processo di Bagnatura | Immergere completamente i grandi savarè disidratati in uno sciroppo di bagnatura caldo (temperatura ottimale ~45°C - 50°C) a base di acqua, zucchero e liquore (rum, limoncello o analcolico). Lasciare riposare fino a quando la struttura spugnosa non risulta interamente satura e morbida al cuore. Prelevare e scolare delicatamente su griglia per eliminare il liquido in eccesso. |
| Farcitura e Finitura | Posizionare la monoporzione bagnata su un idoneo vassoio (es. linea Alcas). Lucidare l'esterno con gelatina all'albicocca a caldo per sigillare l'idratazione e donare lucentezza. Tramite sac à poche (es. Schneider), estrudere ciuffi di panna montata, crema pasticcera o crema di ricotta zuccherata Badalamenti all'interno del foro centrale, completando con frutta fresca o amarene. |
| Catena del Freddo post-uso | Il prodotto finito e farcito va conservato rigorosamente in regime refrigerato positivo (+2°C / +4°C). Tollerata l'introduzione in abbattitore per velocizzare il rassodamento delle panne o delle gelatine decorative prima dell'allestimento finale in vetrina espositiva. |
Stoccaggio e Conservazione
SEMILAVORATO DA FORNO DISIDRATATO (SECCO). DA BAGNARE COMPLETAMENTE PRIMA DEL CONFEZIONAMENTO FINALE.
Stoccaggio: conservare il cartone scorta in un ambiente fresco, pulito, asciutto e al riparo da fonti di umidità atmosferica o infiltrazioni che comprometterebbero la secchezza del lievitato. Richiudere accuratamente l'imballo protettivo dopo ogni prelievo di laboratorio per salvaguardare la perfetta igiene dei pezzi rimanenti.
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