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Savarè mignon 3Kg| TEDESCO
informazioni sul prodotto
Savarino mignon tedesco, dolce di pasta lievitata semilavorato per uso professionale. Confezione da 3 kg contenente circa 100-120 pezzi. Caratteristiche tecniche: - Diametro esterno: circa 38 mm - Peso secco (singolo pezzo): circa 6 grammi - Peso dopo bagnatura: circa 25-30 grammi per porzione Prodotto da forno cotto, pronto per essere completato con bagna al liquore o allo sciroppo. Ogni confezione riporta etichetta con ingredienti, modalità di conservazione, peso complessivo e numero di pezzi secondo le normative vigenti. Ideale per pasticcerie, laboratori e ristorazione professionale.
Savarè Mignon Tedesco ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Savarè Mignon (Base Disidratata da Bagnare per Mini Savarin / Babà)
Produttore / Brand: Tedesco S.r.l. (Linea Pasticceria e Semilavorati)
Codice di Riferimento / Ref: 012TED
Tipologia: Semilavorato dolciario da forno lievitato per pasticceria e catering
Caratteristiche: Piccole basi pronte per Savarè (savarin) a ciambellina col buco centrale, realizzate mediante lievitazione naturale e idonea asciugatura industriale. Il prodotto si presenta disidratato e secco, garantendo stabilità e una lunga conservazione. La fitta alveolatura interna a spugna assicura un'eccezionale capillarità, ideale per assorbire in modo rapido e uniforme bagne alcoliche (rum, limoncello) o analcoliche, espandendo il volume e regalando una consistenza soffice ed elastica al morso.
| Specifiche Prodotto | Dati e Parametri di Fornitura |
|---|---|
| Formato Strutturale | Mignon a ciambellina con cavità centrale |
| Struttura Impasto | Lievitato secco ad alta alveolatura spugnosa |
| Rendimento in Bagna | Saturazione omogenea e tenuta stabile della forma |
| Stato di Fornitura | Scatola protettiva a peso da 3,0 Kg (3Kg) |
Ingredienti e Dichiarazione Nutrizionale
Ingredienti: Farina di frumento tenero tipo "0", uova intere pastorizzate, burro (derivato del latte) o grassi vegetali, zucchero, lievito naturale (lievito di birra), sale.
Allergeni: Contiene glutine (frumento), uova e latte. Può contenere tracce di soia e frutta a guscio (mandorle, nocciole) a causa delle lavorazioni promiscue nello stabilimento produttivo.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Processo di bagnatura | Immergere completamente i mignon disidratati in uno sciroppo di bagnatura caldo (temperatura ottimale ~45°C - 50°C) a base di acqua, zucchero e rum. Lasciare riposare fino a quando la struttura spugnosa non risulta gonfia e satura al cuore. Prelevare e scolare delicatamente su una griglia per rimuovere l'eccesso di sciroppo. |
| Farcitura e Finitura | Allineare i savarè bagnati su vassoi espositivi (es. Gogo Alcas). Lucidare con un velo microscopico di gelatina a caldo per sigillare l'idratazione. Con una sac à poche (es. Schneider), estrudere ciuffi di panna montata, crema pasticcera o crema di ricotta zuccherata Badalamenti all'interno del foro centrale, completando con frutta fresca o amarene sciroppate. |
| Stoccaggio post-farcitura | Il prodotto finito e farcito va conservato in regime frigo positivo (+2°C / +4°C). Sopporta i cicli di abbattimento rapido della temperatura in laboratorio per una programmazione flessibile delle linee di buffet e catering salati/dolci. |
Stoccaggio e Conservazione
SEMILAVORATO DA FORNO DISIDRATATO (SECCO). DA BAGNARE COMPLETAMENTE PRIMA DEL CONFEZIONAMENTO FINALE.
Stoccaggio: conservare il cartone scorta in un ambiente fresco, pulito, asciutto e al riparo da fonti di umidità atmosferica o infiltrazioni che comprometterebbero la secchezza del lievitato. Richiudere accuratamente l'imballo dopo ogni prelievo di laboratorio per salvaguardare la perfetta igiene del semilavorato.
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