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Sciroppo di Glucosio 10 Kg| DAILA
informazioni sul prodotto
Lo sciroppo di glucosio o lo sciroppo di glucosio e fruttosio, prodotto zuccherino, privo di aromi e sapori artificiali è un prodotto molto versatile, migliora il colore, il sapore, la consistenza e la stabilità di molti alimenti. È inodore e può essere utilizzato in una varietà di prodotti da forno tra cui torte, dessert, dolciumi, conserve e marmellate.
Scheda Tecnica Sciroppo di Glucosio Daila ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Sciroppo di Glucosio Professionale (Linea DAILA)
Tipologia: Soluzione acquosa purificata di carboidrati / Coadiuvante tecnologico e agente strutturante per uso professionale
Caratteristiche: Sciroppo purificato ad elevata viscosità e limpidezza cristallina, ottenuto tramite idrolisi enzimatica controllata dell'amido. Formulazione tecnica bilanciata studiata per i laboratori professionali, ideale per regolare la dolcezza, conferire elasticità alle masse e controllare i processi di cristallizzazione del saccarosio. Agisce come formidabile legante reologico e stabilizzante della struttura idrica sia nei prodotti da forno che nelle preparazioni a freddo.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Struttura / Aspetto | Liquido denso viscoso, incolore e perfettamente trasparente | Alta Trasparenza |
| Proprietà Chimica | Anticristallizzante e regolatore del punto di congelamento (PAC) | Uso Professionale |
| Profilo Organolettico | Sapore moderatamente dolce con sapore e odore neutri | |
| Formati Disponibili | Secchiello ermetico in plastica alimentare da 6 Kg o 14 Kg | Linea Pasticceria |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Sciroppo di glucosio. Senza glutine.
ALLERGENI: Prodotto esente da allergeni diretti. Ottenuto su linee di lavorazione industriale dedicate che escludono rischi di contaminazione crociata da glutine, latte, soia e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Uso in Pasticceria e Cottura | Ingrediente pilastro per la realizzazione di caramello, torrone, marsh-mallow, paste di zucchero modellabili e glasse a specchio (cui conferisce un'elasticità stabile e permanente). Il suo basso potere dolcificante (POD) consente di legare e dare corpo alle formulazioni strutturate senza appesantire la percezione zuccherina del dolce finito. |
| Uso a Freddo e Gelateria | Impiegato nei sorbetti e nei gelati artigianali per legare l'acqua libera, abbassare il punto di congelamento e massimizzare la cremosità, contrastando la ricristallizzazione. Negli impasti da forno e nella brioscheria lievitata, agisce trattenendo l'umidità della mollica nel post-cottura, ritardando sensibilmente il processo di raffermamento. |
| Manipolazione di Laboratorio | A causa della naturale e spiccata viscosità meccanica a temperatura ambiente, si suggerisce di scaldare leggermente la porzione da prelevare (a bagnomaria o in microonde) o di inumidire preventivamente sessole e utensili con acqua tiepida per facilitare la pesatura. Non diluire il secchiello principale per evitare alterazioni microbiologiche. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO FLUIDO AD ALTA DENSITÀ CARBODIDRATICA. TEME L'UMIDITÀ ESTERNA ESPOSTA E I FORTI SBALZI TERMICI (RISCHIO DI CONDENSA INTERNA).
Stoccaggio: Conservare il secchiello ben chiuso in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente stabile compresa tra 15°C e 25°C). Non stoccare a ridosso di pareti o su pavimentazioni umide. Dopo ogni prelievo parziale di sciroppo, ripulire accuratamente i bordi interni ed esterni del secchiello per prevenire incrostazioni e riposizionare saldamente il coperchio ermetico.
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