Passa alle informazioni sul prodotto
Sciroppo di glucosio 43 BE 15 Kg| LAPED
informazioni sul prodotto
Sciroppo di glucosio derivato da amidi, limpido e incolore. Zucchero poco dolce (44% rispetto al saccarosio) che incrementa corposità, elasticità e lucentezza dei prodotti da forno. Ingrediente versatile utilizzato in pasticceria per basi, caramelle, fondant, gommosi e gelato. Consente un controllo preciso dell'umidità e conferisce maggior viscosità e plasticità all'impasto.
Scheda Tecnica Sciroppo di Glucosio 43 BE 15 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Sciroppo di Glucosio Professionale 43° Baumé (Linea LAPED)
Tipologia: Soluzione acquosa purificata di carboidrati / Coadiuvante e agente strutturante per pasticceria e gelateria
Caratteristiche: Sciroppo limpido ed estremamente viscoso, ottenuto per idrolisi parziale controllata dell'amido. La densità standardizzata a 43° Baumé garantisce un residuo secco ottimale e un bilanciato valore di Destrosio Equivalente (DE). È un ingrediente tecnico insostituibile nei laboratori artigianali per controllare la cristallizzazione dello zucchero, regolare il punto di congelamento, donare elasticità alle masse e conferire corpo e plasticità alle strutture dolciarie.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Densità / Grado Baumé | 43° BE (alta viscosità e stabilità tecnologica) | REF. GL2 |
| Proprietà Antieristallizzante | Elevata / Previene la formazione di macro-cristalli di saccarosio | Uso Professionale |
| Aspetto / Colore | Liquido denso, trasparente e incolore / Sapore moderatamente dolce | |
| Formato di Fornitura | Secchiello in plastica alimentare da 15 Kg | Confezione Grande 15 Kg |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Sciroppo di glucosio. Senza glutine.
ALLERGENI: Prodotto esente da allergeni diretti. Ottenuto su linee di produzione industriale dedicate che escludono rischi di contaminazione crociata da glutine, latte, soia e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Uso in Pasticceria e Glasse | Ingrediente chiave per la formulazione di glasse a specchio (cui dona una brillantezza a specchio elastica e permanente) e per la preparazione di caramello, torrone, pasta di zucchero, marsh-mallow e caramelle. Grazie al suo basso potere dolcificante (POD) rispetto al saccarosio, permette di strutturare e dare corpo ai dolci senza incrementarne eccessivamente la dolcezza percepita. |
| Gelateria e Strutture | Utilizzato nei gelati e nei sorbetti artigianali per legare l'acqua libera, calibrare il punto di congelamento e aumentare la cremosità, contrastando la cristallizzazione lattica. Negli impasti da forno e nella brioscheria trattiene l'umidità interna ritardando il raffermamento e migliorando la morbidezza complessiva della mollica. |
| Manipolazione di Laboratorio | Data l'elevatissima viscosità meccanica a temperatura ambiente, si consiglia vivamente di scaldare leggermente lo sciroppo (a bagnomaria o in microonde) o di inumidire gli utensili e le sessole con acqua tiepida per facilitare le operazioni di prelievo e pesatura. Non diluire il secchiello principale per evitare contaminazioni microbiologiche. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO AD ALTO CONTENUTO ZUCCHERINO VISCOSO. SENSIBILE ALL'UMIDITÀ ESTERNA DIRETTA E AI FORTI SBALZI TERMICI (RISCHIO DI CONDENSA E ALTERAZIONE REOLOGICA).
Stoccaggio: Conservare il secchiello da 15 Kg ben chiuso in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente stabile compresa tra 15°C e 25°C). Non stoccare a ridosso di pareti o pavimenti umidi. Dopo ogni prelievo parziale di sciroppo, ripulire accuratamente i bordi superiori del secchiello per evitare incrostazioni e riposizionare saldamente il coperchio ermetico.
Potrebbe piacerti anche