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Sciroppo di zucchero invertito rs 81% 15kg| LAPED
informazioni sul prodotto
Con un'inversione del 99,2% (+/- 0,7), questo sciroppo offre caratteristiche simili al miele ed è ideale per pasticceria, gelateria e cioccolateria. Trattiene l'acqua negli impasti rallentando l'invecchiamento e migliora la lievitazione, rendendo paste più soffici ed elastiche. In cioccolateria, agisce come anti-cristallizzante naturale per ganache stabili. In gelateria, aumenta la spatolabilità del gelato.
Scheda Tecnica Sciroppo Zucchero Invertito RS 81% 15 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Sciroppo di Zucchero Invertito Professionale RS 81% (Linea LAPED)
Tipologia: Soluzione acquosa purificata di zuccheri / Coadiuvante tecnologico per pasticceria, gelateria e panificazione
Caratteristiche: Sciroppo limpido e denso ad altissima concentrazione (residuo secco 81%), ottenuto per idrolisi controllata del saccarosio in glucosio e fruttosio. Rispetto allo zucchero classico, possiede un potere dolcificante superiore (POD ~125) e un elevato potere anticongelante (PAC). È un ingrediente fondamentale nei laboratori professionali per trattenere l'umidità, migliorare la plasticità degli impasti e prevenire la cristallizzazione precoce degli zuccheri.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Residuo Secco (Brix) | 81,0 % ± 0,5% (Sciroppo ad alta densità e purezza) | REF. I8115 |
| Grado di Inversione | Elevato / Totale stabilità contro la ricristallizzazione nei composti | Uso Professionale |
| Aspetto / Colore | Liquido viscoso, limpido e incolore / Odore e sapore neutro dolce | |
| Formato di Fornitura | Secchiello ermetico in plastica alimentare da 15 Kg | Secchio 15 Kg |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Zucchero invertito, acqua. Senza glutine.
ALLERGENI: Prodotto esente da allergeni diretti. Ottenuto su linee di produzione industriale dedicate che escludono rischi di contaminazione crociata da glutine, latte, soia e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Funzioni e Bilanciamento | Utilizzato per sostituire parzialmente il saccarosio (generalmente dal 10% al 25% a seconda della ricetta). Negli impasti lievitati (brioche, croissant, panettoni) accelera la fermentazione, migliora la morbidezza della mollica e prolunga la shelf-life trattenendo l'idratazione. In cottura favorisce la reazione di Maillard, donando una colorazione dorata e uniforme alla crosta. |
| Gelateria e Pasticceria Fredda | In gelateria artigianale abbassa notevolmente il punto di congelamento della miscela, mantenendo il gelato più morbido, spatolabile e setoso anche a temperature negative estreme, contrastando la formazione di macro-cristalli di ghiaccio. In pasticceria viene impiegato per stabilizzare ganache, mousse, glasse a specchio e ripieni cremosi per praline. |
| Manipolazione di Linea | Prelevare lo sciroppo mediante sessole o dosatori puliti e asciutti. Data l'elevata viscosità a freddo, se necessario, è possibile intiepidire leggermente la quantità da prelevare per renderla più fluida. Non diluire direttamente l'interno del secchiello per evitare fermentazioni spontanee provocate dall'alterazione del residuo secco. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO AD ALTA DENSITÀ ZUCCHERINA. SENSIBILE AI FORTI SBALZI TERMICI (RISCHIO DI PARZIALE CRISTALLIZZAZIONE SUPERFICIALE SE ESPOSTO A TEMPERATURE TROPPO BASSE).
Stoccaggio: Conservare il secchiello da 15 Kg in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale stabile tra 15°C e 25°C). Non conservare in frigorifero o sotto i 10°C per evitare fenomeni di ricristallizzazione parziale. Tenere lontano dalla luce solare diretta e da fonti di calore. Dopo ogni prelievo parziale, ripulire i bordi interni del secchiello e riposizionare saldamente il coperchio a tenuta.
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