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Scorze di arancia candite a quarti 900gr | AMBROSIO
informazioni sul prodotto
Scorze di arancia candite a quarti Ambrosio, ideali per la preparazione di dolci, torte e creazioni pasticcere. Questo prodotto è una base essenziale nell'industria dolciaria, perfetto per farciture, decorazioni e stratificazioni. Con 900 grammi di prodotto, disponi della quantità giusta per progetti di medie e grandi dimensioni. Le scorze offrono un sapore delicato e aromatico che esalta ogni preparazione. Conserva in luogo fresco e asciutto per mantenere intatte qualità e freschezza nel tempo.
Scheda Tecnica Scorze di Arancia Candite a Quarti 900 gr ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Scorze di Arancia Candite a Quarti di Alta Qualità (Linea AMBROSIO)
Tipologia: Frutta candita intera a quarti / Materia prima nobile per pasticceria e panificazione professionale
Caratteristiche: Scorze di arancia selezionate, tagliate a quarti regolari e sottoposte a un processo di canditura lenta a freddo. Questo metodo tradizionale preserva l'integrità strutturale della buccia, gli oli essenziali nativi e l'aroma agrumato originale, riducendo la perdita di consistenza. Offrono un morso carnoso, una traslucidità eccellente e una lucentezza naturale stabile, ideali per lavorazioni artigianali di prestigio in laboratorio.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Formato / Taglio | Scorze intere a quarti lunghi e regolari, spessore costante | REF. 574AMBR |
| Concentrazione Zuccherina | Grado Brix standardizzato per stabilità osmotica ed elasticità della polpa | Uso Professionale |
| Aspetto / Colore | Arancio dorato brillante, polpa traslucida / Aroma agrumato intenso | |
| Formato di Fornitura | Vaschetta barriera sigillata da 900 gr | Confezione Singola 900g |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Scorze di arancia, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, correttore di acidità (acido citrico), conservante (anidride solforosa come residuo). Senza glutine.
ALLERGENI: Contiene ANIDRIDE SOLFOROSA O SOLFITI (derivanti dal processo di conservazione della materia prima). Esente da contaminazioni dirette da glutine, latte, soia e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Lavorazione e Taglio Custom | Il formato a quarti interi offre la massima versatilità in laboratorio: consente di ricavare cubetti della dimensione desiderata per grandi lievitati o strisce sottili (fiammiferi) per decorazione. Per un taglio netto e pulito senza schiacciare la buccia o impastare le lame, si raccomanda di raffreddare leggermente la scorza in frigorifero prima del taglio e di utilizzare coltelli a lama liscia leggermente bagnati d'acqua. |
| Applicazioni e Cottura | Ingrediente nobile specifico per l'inserimento manuale in grandi lievitati tradizionali (Panettoni, Colombe, Veneziane), plumcake d'élite, cassate e pastiere. Ottimo per essere ridotto a strisce e ricoperto di cioccolato fondente (arance candite ricoperte) o utilizzato come elemento decorativo tridimensionale lucido sulla superficie di torte da credenza, bignè e mignon. |
| Manipolazione di Linea | Prelevare i quarti necessari dal contenitore utilizzando pinze o utensili igienizzati e asciutti. Se i cubetti tagliati vengono inseriti in impasti lievitati, si consiglia di incorporarli negli ultimi minuti di lavorazione a bassa velocità per non sfibrare la maglia glutinica ed evitare che la frutta si rompa sprigionando eccessivo zucchero libero. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO SOGGETTO A TRASUDAZIONE ZUCCHERINA E REIDRATAZIONE. TEME L'ARIA LIBERA PROLUNGATA, I PICCHI TERMICI E L'INQUINAMENTO MICROBIOLOGICO (RISCHIO DI MUFFE SULLO SCIROPPO DI COPERTURA).
Stoccaggio: Conservare la vaschetta da 900 gr ben chiusa in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente stabile inferiore a 15-18°C). Tenere lontano dalla luce solare diretta e da fonti di calore radiante. Dopo l'apertura parziale, ripulire i bordi interni del contenitore da eventuali residui di sciroppo per evitare muffe e risigillare ermeticamente il coperchio.
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