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SpongeMix Preparato per Pan di Spagna e Rollè 10 Kg| IPSA
informazioni sul prodotto
Preparato per pan di Spagna e rollè formulato per ottenere impasti soffici, stabili e ben alveolati. Garantisce crescita uniforme, colore dorato intenso e una struttura perfetta per il taglio, la farcitura e produzioni costanti in pasticceria. Metodo all-in per semplicità e velocità. Ottimo volume e elevata tenuta di bagna fino a 1:1. Razionale, versatile e affidabile per ogni esigenza di laboratorio.
Scheda Tecnica Sponge Mix Ipsa ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Sponge Mix - Preparato per Pan di Spagna e Rollè
Produttore / Brand: IPSA S.p.A.
Tipologia: Mix completo in polvere per pasticceria professionale
Caratteristiche: Semilavorato bilanciato di alta qualità studiato per la produzione rapida e costante di Pan di Spagna, pasta rollè, margherita e torte da forno soffici. Garantisce un eccezionale assorbimento d'aria in planetaria (overrun), assicurando uno sviluppo regolare in forno, una struttura interna stabile, flessibile al taglio e un'alveolatura finissima.
| Specifiche Tecniche | Metodo / Dosaggio | Documentazione |
|---|---|---|
| Confezione Unica (CU) | Sacco da 10 Kg | |
| Codici Identificativi | Referenza Articolo: 12046IPSA | |
| Stato di Fornitura | Montata "All-In" in un unico passaggio | Polvere dry calibrata |
Ingredienti e Struttura Chimica
Amido di FRUMENTO, farina di FRUMENTO tenero, zucchero, emulsionanti (E472b, E477), agenti lievitanti (E450i, E500ii), sciroppo di glucosio disidratato, LATTE scremato in polvere, addensanti, aromi. Gli emulsionanti mirati assicurano la perfetta coesione tra la quota liquida (uova/acqua) e i solidi, stabilizzando la schiuma prima della cottura.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Ricette di Base |
Pan di Spagna: 1000g Sponge Mix, 600g uova intere, 150g acqua. Pasta Rollè/Bisquit: 1000g Sponge Mix, 700g-750g uova intere (senza acqua). Versare tutti gli ingredienti insieme nella bacinella e montare con frusta a forte velocità per 5-7 minuti. |
| Parametri di Cottura | Cuocere in forno statico a +180°C / +190°C per circa 25-30 minuti (per stampi da torta classici) o in forno ventilato a +200°C per 6-8 minuti (per fogli bisquit stesi sottili). Mantenere la valvola del vapore leggermente aperta a fine cottura. |
| Flessibilità e Taglio | Il prodotto finito vanta un'eccellente elasticità strutturale: non si crepa se arrotolato a freddo (fondamentale per tronchetti e rollè) e riduce lo sbriciolamento durante il taglio orizzontale multi-strato. Ottimo potere di ritenzione della bagna. |
Informazioni Allergeni e Sicurezza
CONTIENE GLUTINE (FRUMENTO) E LATTE. PUÒ CONTENERE TRACCE DI SOIA E UOVA (DURANTE IL CONFEZIONAMENTO). AD ESCLUSIVO USO PROFESSIONALE NEI LABORATORI DOLCIARI.
Stoccaggio: Conservare il sacco in ambiente fresco, perfettamente asciutto, ben aerato e lontano da fonti termiche dirette. Richiudere con cura il sacco dopo l'apertura per proteggere le proprietà lievitanti ed emulsionanti dall'umidità del laboratorio.
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