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Margarina St. Allery tr. cream 15% 2,5 Kg|VANDEMOORTELE
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Un burro di straordinaria versatilità per realizzare creme soffici, frolle e montate leggere e friabili. Perfetto per torte e paste lievitate che richiedono volume e sofficità eccezionali. Il suo equilibrato punto di fusione garantisce facilità d'impiego in ogni applicazione, mentre l'aroma e il gusto autentico del burro elevano la qualità dei vostri prodotti finiti. Ideale per pasticceri e appassionati che non scendono a compromessi sulla qualità.
Scheda Tecnica St. Allery Trad. Cream 15% 2,5 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: St. Allery Révolution Traditional Cream 15% Burro (Linea VANDEMOORTELE)
Tipologia: Miscela selezionata di grassi vegetali e burro (Mélange) in blocchi / Base professionale per impasti ricchi e creme
Caratteristiche: Semilavorato mélange di qualità superiore contenente il 15% di pregiato burro vaccino, strutturato in blocchi specifici per la preparazione di impasti diretti e lavorazioni in planetaria. Combina in modo ottimale l'eccellente stabilità, la facilità di lavorazione e la tolleranza termica delle margarine vegetali con l'inconfondibile aroma lattico, la fragranza e la spiccata scioglievolezza del burro puro. Garantisce una perfetta amalgama strutturale e un'ottima aerazione delle masse.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Composizione / Stato | Blocco solido plastico compatto / Contiene il 15% di burro concentrato | REF. 413827 |
| Lavorabilità / Struttura | Extra-morbida e lavorabile alla frusta / Elevata capacità di inglobare aria | Uso Professionale |
| Profilo Organolettico | Gusto rotondo e persistente, aroma ricco di latte e burro, colore giallo crema chiaro naturale | |
| Formato di Fornitura | Blocco singolo confezionato in carta barriera da 2,5 Kg | Confezione da 2500g |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Grassi vegetali (palma), oli vegetali (girasole), burro concentrato (15%), acqua, emulsionanti (E471, lecitina di girasole), sale, siero di latte in polvere, correttore di acidità (acido citrico), conservante (potassio sorbato), aromi, colorante (beta-carotene).
ALLERGENI: Contiene LATTE (incluso lattosio) e derivati. Prodotto esente da glutine, soia e uova. Confezionato su linee industriali isolate che escludono rischi di contaminazione crociata con frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Uso in Impasto e Planetaria | Formulazione specifica per l'incorporamento a freddo o "a pomata" in planetaria. Ideale per la preparazione di impasti base per pasticceria che richiedono un ottimo legante lipidico: pasta frolla fine, biscotti, cake, plumcake, muffin e masse battute ricche. Grazie alla tecnologia Cream, si monta facilmente con la frusta insieme allo zucchero, inglobando un elevato volume d'aria stabile che garantisce alveolature perfette e molliche soffici post-cottura. |
| Applicazioni Professionali e Creme | Materia prima eccellente per creme al burro stabili, ripieni per pralineria, ganache ed estratti strutturati da farcitura. Trova perfetto impiego anche in panificazione dolce per brioscheria a lavorazione diretta (senza sfogliatura) e impasti lievitati morbidi da colazione. In cottura resiste in modo eccezionale, contrastando la separazione dei grassi e sprigionando una fragranza biscottata e pannosa che prolunga la freschezza percepita del dolce. |
| Manipolazione di Linea | Sezionare il blocco da 2,5 Kg mediante coltelli a lama liscia puliti e perfettamente asciutti. Prima dell'inserimento in macchina, si consiglia di lasciare condizionare il quantitativo pesato a temperatura ambiente per pochi minuti fino a raggiungere una consistenza plastica ottimale. Evitare il surriscaldamento eccessivo indotto se la temperatura del laboratorio supera i 24°C, per non alterare la stabilità delle molecole areate in montatura. |
Stoccaggio e Avvertenze
GRASSO MÉLANGE STRUTTURATO PER CREME ED IMPASTI. TEME I PICCHI TERMICI ELEVATI, L'UMIDITÀ E L'ESPOSIZIONE ALLA LUCE SOLARE DIRETTA (ALTO RISCHIO DI COMMODITÀ STRUTTURALE ED IRRANCIDIMENTO OSSIDATIVO DEL GRASSO ANIMALE).
Stoccaggio: Conservare la confezione da 2,5 Kg ben protetta nel suo imballo originale in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e asciutto. La temperatura di stoccaggio ottimale deve essere stabile e compresa rigorosamente tra +4°C e +12°C per preservare intatta la cristallizzazione dei grassi e della frazione lattica. Stoccare sollevato da terra e lontano dalle pareti. Il blocco assorbe facilmente gli odori ambientali volatili: tenere lontano da detersivi o spezie intense.
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