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Margarina St.allery platte crs/sf 15% 2Kg | VANDEMOORTELE
informazioni sul prodotto
Laminatrice professionale per pasta sfoglia e pasta lievitata sfogliata. Disponibile nel nuovo formato piatto ultra-fine, pronto all'uso per la laminazione immediata. Mantiene plasticità e lavorabilità anche dopo la sosta in frigorifero, senza necessità di rinvenimento. Ideale a 20°C, garantisce risultati consistenti e facilita il lavoro in laboratorio. Formulazione tradizionale con il 15% di grassi specifici per sfogliature perfette.
Scheda Tecnica St. Allery Trad. Croissant e Sfoglia 15% 2 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: St. Allery Révolution Traditional / Piastra Premium 15% Burro per Sfoglia e Croissant (Linea VANDEMOORTELE)
Tipologia: Miscela selezionata di grassi vegetali e burro (Mélange) per laminazione / Piastra professionale ad altissima plasticità
Caratteristiche: Semilavorato mélange d'élite formulato con l'integrazione del 15% di burro vaccino concentrato, strutturato nel classico formato in piastra per sfogliatura. Unisce i vantaggi tecnologici, la straordinaria tolleranza meccanica e l'elevato punto di fusione delle margarine vegetali con l'inconfondibile profilo aromatico, la fragranza e la scioglievolezza del burro tradizionale. Garantisce una stesura millimetrica e continua tra i veli di pasta senza spezzarsi, strapparsi o subire affioramenti oleosi sul banco.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Composizione / Stato | Lastra mélange piatta e geometrica, spessore costante / Contiene 15% Burro nativo | REF. 413712 |
| Lavorabilità / Tolleranza | Extra-estensibile / Perfetta stabilità cristallina sotto i rulli della sfogliatrice | Uso Professionale |
| Profilo Organolettico | Intenso e nobile profumo lattico di burro cotto che si sprigiona uniformemente in forno | |
| Formato di Fornitura | Piastra / Lastra singola in carta barriera protettiva da 2 Kg | Confezione Singola 2000g |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Grassi vegetali (palma), oli vegetali (girasole), burro concentrato (15%), acqua, emulsionanti (E471, lecitina di girasole), sale, siero di latte in polvere, correttore di acidità (acido citrico), conservante (potassio sorbato), aromi, colorante (beta-carotene).
ALLERGENI: Contiene LATTE (incluso lattosio) e derivati. Prodotto esente da glutine, soia e uova. Confezionato su linee industriali isolate che escludono rischi di contaminazione crociata con frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Tecnica di Incasso e Giri | Prodotto specifico per l'incasso diretto nel pastello (impasto base per sfoglia). Per assicurare una stratificazione impeccabile ed evitare che il grasso scivoli o si misceli alla pasta, la piastra St. Allery e il pastello devono possedere la stessa consistenza e reologia al momento della laminazione (temperatura ottimale della piastra compresa tra +14°C e +18°C). Eseguire i giri di piega tradizionali rispettando i tempi di riposo in frigorifero a +4°C tra una sessione e l'altra per far rilassare il glutine. |
| Applicazioni e Sviluppo | Materia prima d'eccellenza per la produzione artigianale e industriale di brioscheria sfogliata fine: croissant francesi, cornetti italiani tradizionali, trecce e danesi, oltre che per pasta sfoglia di alta gamma (millefoglie, salatini, vol-au-vent). In cottura (180°C-200°C), l'evaporazione dell'acqua legata spinge i veli di pasta garantendo uno sviluppo verticale simmetrico, un'alveolatura a nido d'ape finissima, una croccantezza superba e il caratteristico aroma Premium di burro. |
| Manipolazione di Linea | Estrarre la lastra da 2 Kg dalla cella frigorifera e lasciarla condizionare brevemente a temperatura di laboratorio fino al raggiungimento della perfetta plasticità flessibile (non deve essere né vitrea e rigida, né eccessivamente calda e cedevole). Grazie alla tecnologia St. Allery, tollera in modo eccellente lo stress meccanico della sfogliatrice e non richiede di essere battuta violentemente con il mattarello per l'avviamento. |
Stoccaggio e Avvertenze
GRASSO MÉLANGE STRUTTURATO CON BURRO VACCINO. TEME I PICCHI TERMICI ELEVATI, L'ESPOSIZIONE PROLUNGATA ALLA LUCE SOLARE DIRETTA E GLI AMBIENTI PRIVI DI AREAZIONE (ALTO RISCHIO DI CEDIMENTO STRUTTURALE E IRRANCIDIMENTO OSSIDATIVO DELLA FRAZIONE LATTICA).
Stoccaggio: Conservare la piastra da 2 Kg ben protetta nel suo imballo originale in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e asciutto. La temperatura di stoccaggio ottimale deve essere mantenuta costante tra **+2°C e +12°C** per preservare intatta la struttura cristallina del grasso e le proprietà organolettiche del burro. Tenere lontano da sostanze a forte rilascio di odori volatili.
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