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Tartellette mignon in pasta frolla al cacao 250pz| TEDESCO
informazioni sul prodotto
Tartellette mignon in pasta frolla al cacao, confezione da 250 pezzi. Prodotto semilavorato per uso professionale, cotto e pronto per farciture e decorazioni. Specifiche tecniche: - Diametro esterno: 44 mm - Altezza bordo: 18-20 mm - Peso singolo pezzo: circa 10 grammi Etichettatura completa in italiano con ingredienti, modalità di conservazione, peso totale e numero di pezzi secondo le normative vigenti. Ideale per pasticcerie, laboratori e catering professionali.
Tartellette Mignon Cacao Tedesco ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Tartelletta Mignon al Cacao (Guscio in Pasta Frolla al Cacao)
Produttore / Brand: Tedesco S.r.l. (Linea Pasticceria, Catering e Semilavorati)
Codice di Riferimento / Ref: 0165
Tipologia: Semilavorato alimentare cotto pronto da farcire per pasticceria e buffet
Caratteristiche: Piccoli e friabili gusci rotondi di pasta frolla arricchiti con cacao amaro, caratterizzati dal classico bordo festonato e da un colore marrone scuro uniforme. La ricetta professionale garantisce un'ottima consistenza meccanica e un'elevata resistenza all'assorbimento dell'umidità, risultando ideale per creare raffinati contrasti cromatici con farciture chiare o pastello, mousse e ganache vellutate.
| Specifiche Prodotto | Dati e Parametri di Fornitura |
|---|---|
| Formato Strutturale | Mignon circolare festonato al cacao |
| Misure Indicative | Ø superiore ~4,0-4,2 cm | H ~1,5 cm |
| Gusto / Texture | Cacao amaro bilanciato, frolla fine e friabile |
| Stato di Fornitura | Scatola protettiva anti-shock da 250 pezzi (250pz) |
Ingredienti e Dichiarazione Nutrizionale
Ingredienti: Farina di frumento tenero tipo "0", grassi e oli vegetali (palma, cocco, girasole), zucchero, uova intere pastorizzate, cacao magro in polvere (6%), sciroppo di glucosio, sale, agenti lievitanti, aromi.
Allergeni: Contiene glutine (frumento) e uova. Può contenere tracce di latte, soia, senape e frutta a guscio (nocciole, mandorle) a causa delle lavorazioni promiscue nello stabilimento.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Manipolazione al Banco | Estrarre le tartellette al cacao dai vassoi alveolati con massima attenzione per prevenire sbeccature o rotture accidentali del bordo. Disporre i gusci sul piano di lavoro per ottimizzare le fasi di farcitura in serie del laboratorio. |
| Farcitura e Finitura | Riempire i gusci mediante sac à poche (es. Schneider) utilizzando crema chantilly, ganache al cioccolato bianco, crema di ricotta zuccherata Badalamenti o mousse al cocco. La base scura al cacao esalta visivamente le farciture di tonalità chiara o pastello, consentendo decorazioni pulite con frutta fresca o riccioli di cioccolato. |
| Gestione Shelf-Life | Per farciture fresche ad alta percentuale acquosa liberata, si raccomanda l'impermeabilizzazione preventiva interna stendendo un velo sottilissimo di cioccolato fuso o burro di cacao, oppure di completare il dolce a ridosso del servizio per preservare la massima croccantezza. Supporta l'abbattimento rapido di temperatura e la sosta in frigo positivo (+4°C). |
Stoccaggio e Conservazione
SEMILAVORATO DOLCIARIO AL CACAO PRONTO ALL'USO. PRODOTTO MOLTO FRAGILE: MANIPOLARE CON MASSIMA CAUTELA.
Stoccaggio: conservare tassativamente la confezione all'interno di un ambiente fresco, pulito, privo di odori estranei e rigorosamente asciutto. Teme fortemente l'umidità atmosferica che causerebbe l'ammorbidimento precoce della frolla. Richiudere ermeticamente lo scatolo e il sacco protettivo interno dopo ogni prelievo di laboratorio.
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