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Tondini di Arancio canditi 900gr | AMBROSIO
informazioni sul prodotto
Tondini di scorze di arancia canditi Ambrosio, perfetti per decorare e personalizzare dolci, torte e creazioni pasticcere. Questi tondini sono un ingrediente versatile utilizzato dai professionisti dell'industria dolciaria per aggiungere colore, sapore e eleganza ai vostri progetti. La confezione contiene 900 gr di prodotto, ideale per laboratori e pasticcerie che cercano qualità e praticità.
Scheda Tecnica Tondini di Arancio Canditi 900 gr ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Tondini / Fette Intere di Arancia Candite (Linea AMBROSIO)
Tipologia: Frutta candita intera a fette / Elemento decorativo e ingrediente premium per uso professionale
Caratteristiche: Arance bionde selezionate tagliate trasversalmente a fette intere circolari (tondini) a spessore costante. Sottoposte a un processo di canditura lenta controllata che stabilizza la struttura cellulare della polpa e della scorza. Offrono una traslucidità eccezionale, un colore vivo e una consistenza morbida ma elastica che resiste ai tagli senza sfibrarsi, ideale per lavorazioni artigianali di alta gamma.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Formato / Taglio | Fette intere tonde (tondini), calibro e spessore regolari | REF. 576 |
| Concentrazione Zuccherina | Grado Brix standardizzato per stabilità osmotica ed elasticità della polpa | Uso Professionale |
| Aspetto / Colore | Arancio ambrato brillante lucido, polpa traslucida / Aroma agrumato persistente | |
| Formato di Fornitura | Vaschetta barriera sigillata da 900 gr | Confezione Singola 900g |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Scorze di arancia a fette, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, correttore di acidità (acido citrico), conservante (potassio sorbato, anidride solforosa come residuo). Senza glutine.
ALLERGENI: Contiene ANIDRIDE SOLFOROSA O SOLFITI (utilizzati come residuo tecnico nel processo di conservazione della frutta fresca). Esente da contaminazioni dirette da glutine, latte, soia e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Uso in Finitura e Decorazione | Prodotto specifico pronto all'uso ad altissimo impatto visivo ed estetico. Ideale per la guarnizione superficiale geometrica di grandi lievitati da ricorrenza (Panettoni, Colombe, Veneziane), torte tradizionali (es. Cassata Siciliana), crostate, plumcake d'élite e dessert al cucchiaio. Ottimo per essere diviso in spicchi regolari per coronare la pasticceria mignon artigianale (mini tartellette alla crema, bignè glassati). |
| Finiture Speciali e Note Tecniche | Le fette intere sono eccellenti per essere parzialmente intinte nel cioccolato fondente fuso tiepido, creando un raffinato abbinamento visivo e gustativo da banco. Trattandosi di frutta immersa in uno sciroppo leggero di governo, per applicazioni superficiali su panne montate stabili o glasse specchianti sensibili all'affioramento idrico, si consiglia caldamente di prelevare i tondini e lasciarli scolare brevemente su carta assorbente. |
| Manipolazione di Linea | Prelevare le fette necessarie dal contenitore da 900 gr utilizzando pinze alimentari pulite e perfettamente asciutte per non rovinare la geometria del frutto. Per ottenere tagli parziali simmetrici (metà o quarti di fetta) netti e puliti senza schiacciare le fibre, si raccomanda di utilizzare coltelli a lama liscia affilata leggermente bagnati d'acqua o di raffreddare brevemente i tondini in frigorifero prima del taglio. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO IN SCIROPPO SOGGETTO A TRASUDAZIONE ZUCCHERINA. TEME L'ARIA LIBERA PROLUNGATA, I PICCHI TERMICI ELEVATI E L'INQUINAMENTO MICROBIOLOGICO ESTERNO (RISCHIO DI PROLIFERAZIONE DI MUFFE).
Stoccaggio: Conservare la vaschetta ben chiusa in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente stabile inferiore a 15-18°C). Tenere lontano dalla luce solare diretta e da fonti di calore radiante (zona forni). Dopo l'apertura parziale, ripulire meticolosamente i bordi interni del contenitore da eventuali residui di sciroppo per evitare muffe e risigillare saldamente il coperchio.
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