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Torta Babà piccole 10pz| TEDESCO
informazioni sul prodotto
Torta Babà piccole, confezione da 10 pezzi. Semilavorato professionale in pasta lievitata, forma classica e caratteristica. Dimensioni per pezzo: - Diametro base: 180 mm - Diametro superiore: 120 mm - Diametro foro centrale: 50 mm - Altezza: 65 mm - Peso: circa 160 g Prodotto da forno cotto, pronto per finitura e decorazione. Ogni confezione riporta etichetta con ingredienti, modalità di conservazione, peso totale e numero di pezzi secondo normative vigenti. Ideale per pasticcerie e laboratori professionali.
Torta Babà Piccole Tedesco ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Torta Babà Formato Piccolo (Base Disidratata da Bagnare)
Produttore / Brand: Tedesco S.r.l. (Linea Pasticceria e Semilavorati)
Codice di Riferimento / Ref: 0136TED
Tipologia: Semilavorato dolciario da forno lievitato per pasticceria e ristorazione
Caratteristiche: Basi pronte per torta Babà in formato piccolo, realizzate tramite un processo di lievitazione naturale e cottura calibrata che garantisce la tipica struttura spugnosa e altamente alveolata. Il prodotto viene fornito disidratato (secco) per assicurare una lunga conservazione. La straordinaria capacità di assorbimento capillare permette alla base di trattenere una generosa quantità di bagna al rum o analcolica, raddoppiando il proprio volume e mantenendo una consistenza soffice ed elastica al taglio.
| Specifiche Prodotto | Dati e Parametri di Fornitura |
|---|---|
| Formato Prodotto | Torta Babà - Variante Piccola |
| Struttura Impasto | Lievitato secco ad alta alveolatura spugnosa |
| Rendimento in Bagna | Assorbimento omogeneo con ritenzione stabile del liquido |
| Stato di Fornitura | Scatola protettiva industriale da 10 pezzi (10PZ) |
Ingredienti e Dichiarazione Nutrizionale
Ingredienti: Farina di frumento tenero tipo "0", uova intere pastorizzate, burro (derivato del latte) o grassi vegetali, zucchero, lievito naturale (lievito di birra), sale.
Allergeni: Contiene glutine (frumento), uova e latte. Può contenere tracce di soia e frutta a guscio (mandorle, nocciole) a causa delle lavorazioni promiscue nello stabilimento produttivo.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Processo di Bagnatura | Immergere completamente le piccole torte babà disidratate in uno sciroppo di bagnatura caldo (temperatura ottimale ~45°C - 50°C) a base di acqua, zucchero e rum (o aroma analcolico). Lasciare riposare fino a quando il cuore del babà non risulta completamente saturo e morbido. Prelevare e strizzare leggermente per eliminare il liquido in eccesso. |
| Farcitura e Finitura | Posizionare la torta bagnata su un idoneo supporto rigido (es. vassoio Bavarese Alcas). Lucidare l'intera superficie esterna stendendo un velo di gelatina all'albicocca calda per bloccare l'umidità. Decorare il foro centrale o la superficie estrudendo ciuffi di panna montata, crema pasticcera o crema di ricotta zuccherata Badalamenti tramite sac à poche. |
| Stoccaggio e Catena del Freddo | Il prodotto finito e decorato deve essere conservato in regime refrigerato positivo (+2°C / +4°C). Tollera i cicli di abbattimento rapido della temperatura per una sosta programmata in celle frigo. Consumare entro i tempi previsti per i prodotti freschi di pasticceria. |
Stoccaggio e Conservazione
SEMILAVORATO DA FORNO DISIDRATATO (SECCO). PRODOTTO DA BAGNARE PRIMA DEL SERVIZIO.
Stoccaggio: conservare lo scatolo protettivo originale in un ambiente fresco, perfettamente asciutto, igienico e al riparo da fonti di umidità atmosferica che comprometterebbero la secchezza della cialda e del lievitato. Mantenere l'imballo sigillato fino al reale utilizzo sul banco per preservare la perfetta conservazione e igiene delle basi.
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