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Torte Babà grandi 5pz | TEDESCO
informazioni sul prodotto
Torte Babà grandi 5 pezzi – Semilavorato professionale da forno. Dolce di pasta lievitata dalla forma tipica, cotto e pronto per la farcitura e la decorazione. Ideale per pasticcerie e laboratori professionali che desiderano personalizzare il prodotto finito con creme, liquori e topping a scelta. Specifiche tecniche: Diametro esterno della base: 220 mm (22 cm) Altezza complessiva: 90 mm (9 cm) Diametro del foro centrale: circa 60-70 mm, proporzionato per la farcitura di ciuffi di panna o crema Ogni confezione contiene 5 pezzi.
Torta Babà Grandi Tedesco ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Torta Babà Formato Grande (Base Disidratata da Bagnare)
Produttore / Brand: Tedesco S.r.l. (Linea Pasticceria e Semilavorati)
Codice di Riferimento / Ref: 0132
Tipologia: Semilavorato dolciario da forno lievitato per pasticceria e ristorazione
Caratteristiche: Base pronta per torta Babà classica in formato grande, sviluppata con una lievitazione naturale estesa per garantire una fitta e regolare alveolatura a spugna. Fornita allo stato disidratato per garantire una conservazione ottimale nel tempo e una stabilità strutturale superiore. La particolare texture permette alla grande massa di assorbire uniformemente la bagna idroalcolica, aumentando sensibilmente di volume senza cedere o sfaldarsi al centro.
| Specifiche Prodotto | Dati e Parametri di Fornitura |
|---|---|
| Formato Prodotto | Torta Babà - Variante Grande |
| Struttura Impasto | Lievitato secco ad alta alveolatura spugnosa strutturata |
| Rendimento in Bagna | Massimo assorbimento con ritenzione e stabilità della fetta al taglio |
| Stato di Fornitura | Scatola protettiva industriale da 5 pezzi (5pz) |
Ingredienti e Dichiarazione Nutrizionale
Ingredienti: Farina di frumento tenero tipo "0", uova intere pastorizzate, burro (derivato del latte) o grassi vegetali, zucchero, lievito naturale (lievito di birra), sale.
Allergeni: Contiene glutine (frumento), uova e latte. Può contenere tracce di soia e frutta a guscio (mandorle, nocciole) a causa delle lavorazioni promiscue nello stabilimento produttivo.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Processo di Bagnatura | Immergere completamente la torta babà grande disidratata in una capiente vasca contenente sciroppo di bagnatura caldo (temperatura ottimale ~45°C - 50°C) a base di acqua, zucchero e rum. Date le dimensioni, lasciar riposare qualche minuto in più verificando la morbidezza uniforme fino al cuore. Scolare delicatamente su una griglia per eliminare il liquido in eccesso. |
| Farcitura e Finitura | Posizionare la torta bagnata su un idoneo vassoio rigido di supporto (es. linea Bavarese Alcas). Lucidare l'esterno con gelatina all'albicocca a caldo per sigillare la bagna e prevenire l'evaporazione. Decorare la corona o il centro estrudendo panna montata, crema pasticcera o crema di ricotta zuccherata Badalamenti con l'ausilio di una sac à poche. |
| Stoccaggio e Catena del Freddo | Il prodotto finito e farcito va conservato rigorosamente in regime refrigerato positivo (+2°C / +4°C). Tollerata l'introduzione in abbattitore per velocizzare il rassodamento delle panne o delle gelatine decorative prima dell'allestimento in vetrina. |
Stoccaggio e Conservazione
SEMILAVORATO DA FORNO DISIDRATATO (SECCO). PRODOTTO DA BAGNARE COMPLETAMENTE PRIMA DELLA FINITURA.
Stoccaggio: conservare il cartone originale in un ambiente fresco, pulito, asciutto e al riparo da fonti di umidità atmosferica o sbalzi igrometrici che potrebbero compromettere la secchezza del lievitato. Richiudere accuratamente l'imballo protettivo interno dopo ogni prelievo per preservare la perfetta conservazione e igiene delle torte rimanenti.
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