Passa alle informazioni sul prodotto
Tuorlo d'uovo Ace 1lt | AIA
informazioni sul prodotto
Tuorlo d'uovo pastorizzato da allevamento a terra, confezionato in pratico formato da 1 kg. Prodotto Ovomattino, ideale per pasticceria professionale e preparazioni dolciarie che richiedono ingredienti di qualità. La pastorizzazione garantisce sicurezza alimentare mantenendo le proprietà organolettiche. Perfetto per creme, zabaioni, gelati e impasti che necessitano di tuorlo puro e consistente.
Scheda Tecnica Tuorlo d'Uovo ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Tuorlo d'Uovo Liquido Pastorizzato "Linea Food Service"
Produttore / Brand: AIA S.p.A. (Gruppo Veronesi - Divisione Ovoprodotti Professionali)
Tipologia: Ovoprodotto liquido pastorizzato asettico per pasticceria, gelateria e gastronomia
Caratteristiche: 100% tuorlo d'uovo di gallina ricavato dalla sgusciatura di uova fresche selezionate, omogeneizzato e sottoposto a un preciso trattamento termico di pastorizzazione. Questo processo garantisce la totale sicurezza igienico-sanitaria abbattendo la carica batterica senza alterare le proprietà funzionali, la capacità montante e l'alto potere emulsionante nativo del tuorlo. Confezionato in brik barriera asettico per assicurare praticità d'uso e costanza nei dosaggi di laboratorio.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Resa Indicativa | 1 Litro corrisponde a ~ 50-55 tuorli d'uovo freschi | REF. B5436 |
| Trattamento | Omogeneizzato e Pastorizzato | Qualità Professionale |
| Stato Fisico / Colore | Liquido fluido omogeneo / Giallo-arancio naturale | |
| Formato di Fornitura | Brik asettico da 1 Litro (1000 ml) | Dimensioni Brik ~ 20x9x6 cm |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Tuorlo d'uovo di gallina (99.9%), correttore di acidità: acido citrico (E330).
ALLERGENI / CATENA DEL FREDDO: Contiene UOVA. Prodotto fresco deperibile: richiede lo stoccaggio immediato e tassativo a temperatura refrigerata costante compresa tra 0°C e +4°C.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Applicazioni Professionali | Materia prima d'eccellenza per grandi produzioni di crema pasticcera, salse, maionese, ganache montate, crema al burro ed impasti ricchi come frolla fine o lievitati da colazione. La stabilizzazione molecolare indotta dall'omogeneizzazione favorisce un legame perfetto tra la frazione grassa, i liquidi di ricetta e gli zuccheri. |
| Preparazione e Uso | Agitare energicamente il brik prima dell'apertura per ridistribuire in modo omogeneo i lipidi strutturali del tuorlo. Versare direttamente nelle vasche di planetarie, cuocicrema o impastatrici rispettandole pesate esatte fornite dal proprio ricettario. |
| Igiene e Dosaggio | Il tappo a vite garantisce un dosaggio fluido e pulito sul banco da lavoro, eliminando le problematiche igieniche legate ai frammenti di guscio. Una volta aperto il brik, consumare in tempi brevi per contrastare i processi di ossidazione nativi del tuorlo. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO REFRIGERATO MOLTO DEPERIBILE. NON CONGELARE DA CRUDO. DOPO L'APERTURA DEL SIGILLO CONSUMARE ENTRO 24-48 ORE.
Stoccaggio: Mantenere le confezioni integre all'interno delle celle frigorifere di laboratorio mantenendo rigidamente il range termico prescritto (0°C / +4°C). Evitare l'esposizione prolungata a temperatura ambiente sul banco. Dopo ogni parziale utilizzo, richiudere subito il tappo a vite per fermare l'ossidazione da aria e conservare in frigorifero, completando l'utilizzo entro 24-48 ore per preservare l'ottimale stabilità microbiologica.
Potrebbe piacerti anche