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Margarina vegetale Unica platte crs/sf 2kg | VANDEMOORTELE
informazioni sul prodotto
Margarina vegetale Unica per laminazione in formato piatto ultrafine da 2 kg. Formulazione specifica per sfoglie, croissant e prodotti da forno laminati. Ideale per laboratori artigianali e produzione industriale. Garantisce stratificazione perfetta e risultati consistenti. Confezionamento pratico e stoccaggio ottimizzato per cucine professionali.
Scheda Tecnica Unica Platte Croissant e Sfoglia 2 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Unica Platte / Margarina Professionale in Piastre per Sfoglia e Croissant (Linea VANDEMOORTELE)
Tipologia: Grasso vegetale strutturato per laminazione / Piastra professionale ad altissima plasticità
Caratteristiche: Margarina vegetale di alta gamma presentata nel classico formato in lastra piana (piastra), specificamente calibrata per i processi industriali e artigianali di laminazione e sfogliatura. Grazie a un punto di fusione elevato e termo-stabile, non si ammorbidisce precocemente sul banco e non si rompe durante i passaggi sotto i rulli della sfogliatrice. Garantisce un velo continuo, omogeneo e impermeabile tra gli strati di impasto, assicurando uno sviluppo geometrico eccellente, un'alveolatura regolare e una friabilità superiore post-cottura.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Stato / Formato | Lastra / Piastra piatta geometrica, spessore costante e regolare | REF. 410798 |
| Lavorabilità / Tecnologia | Eccezionale estensibilità meccanica (zero strappi della pasta sotto laminazione) | Uso Professionale |
| Profilo Organolettico | Gusto pulito e odore neutro / Sviluppo aromatico delicato e fragrante in cottura | |
| Formato di Fornitura | Lastra singola confezionata in carta barriera da 2 Kg | Piastra da 2000g |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Oli e grassi vegetali (palma, girasole in proporzione variabile), acqua, emulsionanti (E471, lecitina di girasole), sale (0,1%), correttore di acidità (acido citrico), conservante (potassio sorbato), aromi, colorante (beta-carotene). Senza glutine.
ALLERGENI: Prodotto privo di allergeni diretti. Ottenuto su linee di produzione industriale dedicate che escludono rischi di contaminazione crociata da glutine, latte, soia, uova e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Tecnica di Incasso e Laminazione | Prodotto specifico per l'incasso diretto nel pastello (impasto base). Per garantire una laminazione geometricamente perfetta, la piastra di margarina e il pastello devono avere la stessa consistenza e, preferibilmente, una temperatura simile al momento dell'incasso (temperatura ottimale della piastra compresa tra +16°C e +20°C). Procedere con i giri di piega (da 3 o da 4) intervallati dai necessari riposi tecnici in frigorifero per stabilizzare la maglia glutinica e la struttura lipidica prima della formatura. |
| Applicazioni e Resa in Cottura | Materia prima insostituibile per la produzione artigianale e industriale di pasta sfoglia classica (millefoglie, ventagli, salatini, vol-au-vent) e paste lievitate sfogliate (croissant, cornetti italiani, danesi). In cottura (180°C-200°C), l'evaporazione controllata dell'acqua trattenuta dall'emulsione spinge gli strati di pasta verso l'alto, garantendo uno sviluppo verticale simmetrico, una separazione netta delle lamelle e un morso finemente croccante privo di consistenze unte al palato. |
| Manipolazione di Linea | Estrarre la piastra da 2 Kg dal frigorifero e lasciarla condizionare a temperatura ambiente fino al raggiungimento della perfetta plasticità (struttura flessibile ma non cedevole o sciolta). Non utilizzare matterelli o rulli per battere la lastra se ancora vitrea o eccessivamente fredda, poiché si spezzerebbe compromettendo la continuità del film grasso durante la successiva stesura in sfogliatrice. |
Stoccaggio e Avvertenze
GRASSO STRUTTURATO PER LAMINAZIONE. TEME I PICCHI TERMICI ELEVATI, L'ESPOSIZIONE PROLUNGATA ALLA LUCE SOLARE DIRETTA E GLI AMBIENTI PRIVI DI AREAZIONE (ALTO RISCHIO DI AMMORBIDIMENTO STRUTTURALE E IRRANCIDIMENTO DEGLI OLI).
Stoccaggio: Conservare la piastra da 2 Kg nella sua confezione originale protettiva in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e asciutto (temperatura di stoccaggio ottimale stabile compresa tra +4°C e +15°C; non superare i 18°C per non compromettere la cristallizzazione del grasso). Tenere sollevato da terra e lontano da fonti di calore. Una volta aperta la confezione, richiudere accuratamente e consumare entro i tempi previsti dal piano di produzione.
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