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Uva sultanina Australiana Vintage 14 Kg | AMBROSIO
informazioni sul prodotto
Uva sultanina australiana di qualità superiore, genuina e ricca di fibra. Composta prevalentemente da fruttosio, uno zucchero naturale ad alto potere dolcificante e a basso indice glicemico, perfetta per chi cerca un dolcificante naturale senza picchi di glucosio. Ideale per pasticceria, panetteria e preparazioni dolciarie professionali. Formato vintage da 14 kg per uso intensivo in laboratorio.
Scheda Tecnica Uva Sultanina Australiana Vintage 14 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Uva Sultanina Qualità "Vintage" Origine Australia (Linea AMBROSIO)
Tipologia: Frutta disidratata d'élite / Materia prima premium per alta pasticceria e grandi lievitati
Caratteristiche: Uva sultanina di altissimo pregio (selezione Vintage), ricavata dall'essiccazione naturale di acini d'uva australiana apireni (senza semi). Si distingue per una calibratura generosa ed uniforme, una buccia eccezionalmente sottile e una polpa carnosa dal sapore ricco, mielato e naturalmente fruttato. Lavata, vagliata meccanicamente e selezionata otticamente, offre uno standard di pulizia assoluto e una straordinaria capacità di assorbimento dei liquidi in fase di idratazione.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Origine / Selezione | Australia / Selezione Premium "Vintage" ad acino grosso | REF. G977 |
| Umidità Residua | ≤ 15,0 % max (ideale per garantire morbidezza e stabilità) | Uso Professionale |
| Colore / Trattamento | Ambrato dorato brillante omogeneo / Trattamento protettivo antiagglomerante con olio vegetale (< 1%) | |
| Formato di Fornitura | Cartone rigido industriale da 14 Kg con sacco interno | Confezione Grande 14 Kg |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Uva sultanina, olio di girasole, conservante (anidride solforosa come residuo). Senza glutine.
ALLERGENI: Contiene ANIDRIDE SOLFOROSA O SOLFITI (utilizzati come residuo tecnico per la preservazione del colore e della freschezza del frutto nativo). Può contenere tracce di FRUTTA A GUSCIO e ARACHIDI per promiscuità logistica negli impianti di stoccaggio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Idratazione e Rigenerazione acini | Per grandi lievitati d'eccellenza, lavare l'uvetta con acqua tiepida corrente per rimuovere il velo d'olio protettivo. Successivamente, rigenerare gli acini immergendoli in acqua calda (35-40°C), liquori o bagne aromatiche dedicate per circa 20-30 minuti. Scolare meticolosamente e stendere l'uvetta su teli puliti o carta assorbente: la buccia sottile della selezione Vintage garantisce una reidratazione uniforme e impedisce la fuoriuscita di zuccheri liberi che danneggerebbero la maglia glutinica in macchina. |
| Applicazioni e Inserimento | Materia prima nobile specifica per Panettoni artigianali di alta gamma, Colombe speciali, Veneziane gourmet, strudel d'élite, pasticceria da credenza tradizionale e panificati dolci complessi. Incorporare gli acini idratati ed asciugati esclusivamente negli ultimi minuti di lavorazione dell'impasto finale a bassa velocità (in prima marcia), per preservare l'integrità del frutto carnoso ed evitarne la rottura. |
| Manipolazione di Linea | Prelevare il prodotto dal cartone industriale da 14 Kg mediante sessole asciutte e pulite. Nonostante i rigidi protocolli di selezione ottica e cernita meccanica ad alta precisione, si consiglia un rapido controllo visivo manuale in fase di pesatura per escludere residui accidentali di piccoli piccioli. Richiudere immediatamente il sacco barriera protettivo interno dopo ogni utilizzo parziale. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO AD ALTO TENORE ZUCCHERINO ED ELEVATA CARNOSITÀ. TEME I PICCHI TERMICI, L'UMIDITÀ RELATIVA ELEVATA E LE INFESTAZIONI DA INSETTI SE ESPOSTO ALL'ARIA APERTA.
Stoccaggio: Conservare il cartone da 14 Kg in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale rigorosamente inferiore a 15°C; durante i mesi estivi è fortemente raccomandato il posizionamento in cella frigorifera a +4°C per prevenire processi di fermentazione o attacchi di agenti infestanti). Tenere lontano da fonti di calore, pareti umide e spezie ad odore intenso. Sigillare accuratamente il sacco interno.
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