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Uva sultanina essiccata naturalmente Cina 10kg | AMBROSIO
informazioni sul prodotto
Uva sultanina essiccata naturalmente dalla Cina, selezionata per la pasticceria professionale e amatoriale. Dolce al palato, priva di semi e caratterizzata da un profilo aromatico intenso. Ideale per impasti, dolci lievitati, biscotti e preparazioni che richiedono uvetta di qualità. Confezione da 10 kg, perfetta per laboratori e uso continuativo in cucina.
Scheda Tecnica Uva Sultanina Essiccata 10 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Uva Sultanina Essiccata Naturale Origine Cina (Linea AMBROSIO)
Tipologia: Frutta disidratata / Materia prima pronta all'uso per pasticceria e panificazione
Caratteristiche: Uva sultanina di alta qualità ottenuta dall'essiccazione naturale al sole di acini selezionati, privi di semi (apireni). Sottoposta a severi cicli industriali di vagliatura meccanica, lavaggio, cernita ottica e leggera oliatura protettiva superficiale per garantire acini integri, elastici, non agglomerati e perfettamente puliti. Offre una dolcezza rotonda e mielata combinata con un'eccellente resa in idratazione all'interno degli impasti.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Origine / Stato | Cina / Acini interi apireni essiccati naturalmente | REF. 978C1 |
| Umidità Residua | ≤ 15,0 % max (ottimale per la conservazione e l'elasticità) | Uso Professionale |
| Colore / Trattamento | Giallo-dorato ambrato uniforme / Trattata in superficie con olio vegetale (< 1%) antiagglomerante | |
| Formato di Fornitura | Cartone industriale protettivo da 10 Kg con sacco interno | Confezione Grande 10 Kg |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Uva sultanina essiccata, olio vegetale di girasole, conservante (anidride solforosa come residuo). Senza glutine.
ALLERGENI: Contiene ANIDRIDE SOLFOROSA O SOLFITI (residui dal trattamento di stabilizzazione e stoccaggio dell'uva fresca). Data la lavorazione logistica promiscuo, può contenere tracce di FRUTTA A GUSCIO e ARACHIDI.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Idratatione e Lavaggio Preventivo | Prima dell'inserimento in impasti da forno ricchi (grandi lievitati), si raccomanda di lavare l'uvetta con acqua tiepida per rimuovere la patina d'olio superficiale e successivamente idratarla immergendola in acqua calda (~30-40°C), liquori o bagne aromatiche per circa 15-30 minuti. Scolare accuratamente e lasciare asciugare la sultanina su teli puliti o carta assorbente prima dell'uso per evitare che l'eccesso di acqua libera rovini la maglia glutinica in macchina. |
| Applicazioni e Cottura | Ingrediente pilastro fondamentale della tradizione dolciaria: specifico per Panettoni, Colombe, Veneziane, strudel di mele, castagnacci, buccellati, panificati speciali e pasticceria da credenza rurale. Incorporare gli acini idratati negli ultimi minuti di lavorazione dell'impasto a bassa velocità (in prima marcia) per evitarne la rottura. Ottimo anche per arricchire ripieni strutturati per sfoglie o crostate gastronomiche regionali. |
| Manipolazione di Linea | Prelevare il quantitativo necessario dal cartone da 10 Kg utilizzando sessole o strumenti puliti e perfettamente asciutti. Nonostante i severi controlli industriali di cernita meccanica ad altissima tecnologia, è buona norma effettuare un controllo visivo manuale rapido prima dell'uso per escludere la presenza accidentale di piccoli frammenti di picciolo nativo della pianta. Richiudere sempre il sacco interno. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO SOGGETTO A TRASUDAZIONE DI ZUCCHERI E AGGLOMERAZIONE. TEME GLI AMBIENTI CALDI, L'UMIDITÀ RELATIVA ELEVATA E LE INFESTAZIONI DA INSETTI PROVOCATE DALL'ARIA LIBERA.
Stoccaggio: Conservare il cartone da 10 Kg ben chiuso in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente inferiore a 15°C; durante i mesi caldi è caldamente suggerito il posizionamento in cella frigorifera a +4°C per prevenire fermentazioni spontanee o infestazioni). Tenere lontano da fonti di calore diretto, pareti umide e spezie intense. Dopo l'apertura del sacco protettivo interno, sigillarlo strettamente con una clip per isolare il prodotto.
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