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Zabaione Pasta aromatizzante 3,5 Kg |ELENKA
informazioni sul prodotto
Zabaione cremoso e ricco, perfetto per esaltare il gelato al fior di latte con note aromatiche intense di latte e miele. Questo zabaione da 3,5 kg è formulato per personalizzare e arricchire le vostre creazioni gelato, conferendo profondità di sapore e una texture vellutata. Ideale per gelaterie e pasticcerie che cercano ingredienti premium per elevare la qualità dei loro prodotti.
Scheda Tecnica Pasta Zabaione 3,5 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Pasta Aromatizzante Zabaione per Uso Professionale (Linea ELENKA)
Tipologia: Pasta insaporente concentrata / Base nobile per pasticceria artigianale e gelateria
Caratteristiche: Semilavorato professionale ad alta densità formulato con tuorli d'uovo freschi selezionati e una quota calibrata di vino Marsala pregiato, secondo la classica tradizione dolciaria. Si presenta come una pasta fluida, vellutata e corposa, studiata per conferire un profilo aromatico intenso, alcolico e persistente. Ideale per caratterizzare in modo omogeneo sia le strutture grasse che le miscele a freddo, garantendo stabilità visiva e reologica post-refrigerazione.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Stato / Struttura | Pasta fluida densa omogenea, priva di granulosità | REF. 425ELENKA |
| Componente Alcolica | Contiene vero vino Marsala (garanzia di aromaticità tradizionale e persistente) | Uso Professionale |
| Profilo Organolettico | Gusto caldo avvolgente di uovo e Marsala, colore giallo ocra/dorato carico lucido | |
| Formato di Fornitura | Secchiello in plastica alimentare da 3,5 Kg | Confezione Singola 3500g |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Vino Marsala, zucchero, tuorlo d'uovo, sciroppo di glucosio, alcol, addensanti (pectina, agar-agar), aromi, coloranti alimentari adatti. Contiene alcol. Senza glutine.
ALLERGENI: Contiene UOVO e SOLFITI (derivati naturalmente dal vino Marsala). Confezionato in uno stabilimento industriale che lavora anche latte, soia e frutta a guscio; possibile presenza di tracce incrociate in linea.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Dosaggio e Integrazione a Freddo | Il dosaggio indicativo varia dai 40g ai 70g di pasta per ogni Kilogrammo di base (crema pasticcera, panna semimontata o miscela base per gelato). Nei laboratori di pasticceria fredda (mousse, bavaresi, semifreddi), stemperare accuratamente la dose pesata in una piccola quota di liquido o crema di ricetta prima di incorporarla delicatamente al resto della panna semimontata, muovendo la spatola dal basso verso l'alto per salvaguardare il volume d'aria inglobato. |
| Applicazioni e Gelateria | Materia prima d'eccellenza per la caratterizzazione e l'aromatizzazione strutturata di creme pasticcere da banco, ganache per praline, macarons e farciture per mignon moderni. In gelateria artigianale è l'ingrediente pilastro per la produzione di un gelato allo zabaione pulito e profondo. Nota tecnica: la presenza di alcol nativo funge da anticongelante biologico, mantenendo la struttura del gelato eccezionalmente morbida, setosa e spatolabile in vetrina negativa (-20°C). |
| Manipolazione di Linea | Mescolare accuratamente il contenuto del secchiello da 3,5 Kg con una spatola pulita prima di ogni prelievo per ridistribuire perfettamente i solidi dell'uovo e la frazione alcolica che tendono a separarsi naturalmente durante lo stoccaggio. Utilizzare esclusivamente utensili asciutti e igienizzati. Richiudere prontamente il coperchio ermetico per bloccare l'evaporazione delle componenti volatili e alcoliche del Marsala. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO AD ELEVATO CONTENUTO ALCOLICO E DI TUORLO. TEME L'ARIA LIBERA PROLUNGATA, I PICCHI TERMICI ELEVATI E L'INQUINAMENTO MICROBIOLOGICO INDOTTO.
Stoccaggio: Conservare il secchiello ben chiuso in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente stabile compresa tra 15°C e 20°C). Tenere lontano dalla luce solare diretta e da fonti di calore radiante (zona forni). Dopo l'apertura parziale, ripulire accuratamente i bordi interni da eventuali sbavature di pasta per evitare alterazioni e risigillare saldamente il coperchio ermetico originale.
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