Passa alle informazioni sul prodotto
Zucchero fondente canna di 15kg | LAPED
informazioni sul prodotto
Fondente di qualità superiore realizzato esclusivamente da zuccheri pregiati. Perfetto per glassare prodotti da forno, bignè, cassate e biscotti, oppure come farcitura per praline. Si scioglie facilmente in microonde o a bagnomaria. Diluisci con acqua (da 5 a 50 gr per kg) per regolare la fluidità secondo le tue esigenze. Personalizzalo con colori idrosolubili o polveri aromatizzanti a piacere.
Scheda Tecnica Zucchero Fondente di Canna 15 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Zucchero Fondente Professionale a Base di Canna (Linea LAPED)
Tipologia: Semilavorato dolciario / Glassa strutturale in crema per pasticceria artigianale
Caratteristiche: Zucchero fondente di alta qualità ottenuto interamente da zucchero di canna selezionato. Caratterizzato da una struttura microcristallina estremamente fine e liscia, offre una stesura eccellente e una lucentezza ottimale post-asciugatura. Presenta una colorazione beige/nocciola naturale e un profilo aromatico rotondo e persistente, ideale per valorizzare i dolci tradizionali.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Materia Prima Base | Zucchero di canna e sciroppo di glucosio | Pura Canna |
| Struttura / Aspetto | Pasta morbida in crema, finissima e di tonalità nocciola chiaro | Uso Professionale |
| Proprietà di Linea | Elevata stabilità allo stoccaggio / Pronta all'uso previa termofusione | |
| Formato di Fornitura | Secchiello ermetico in plastica alimentare da 15 Kg | Secchio 15 Kg |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Zucchero di canna, sciroppo di glucosio, acqua [1.32]. Senza glutine.
ALLERGENI: Idoneo a diete prive di allergeni diretti. Prodotto esente da rischi di contaminazione crociata da glutine, latte, soia e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Riscaldamento e Fluidità | Prelevare la quantità necessaria e scaldare a bagnomaria, in microonde o su fiamma fino alla temperatura ottimale di 35°C-40°C [1.33]. Per incrementare la fluidità, è possibile aggiungere da 5 a 50 grammi di acqua per ogni chilo di prodotto, mescolando bene per uniformare la massa. |
| Destinazioni d'Uso | Specifico per la glassatura brillante di bignè, éclair, cassate, biscotteria e prodotti da forno tradizionali. Utilizzato ampiamente anche come ingrediente e farcitura legante all'interno di ripieni per praline o coperture dolciarie. |
| Manipolazione Tecnica | Utilizzare utensili puliti e asciutti per i prelievi. Può essere personalizzato e aromatizzato a piacimento integrando paste concentrate o aromi liquidi (fino a un massimo del 20%) oppure colorato con coloranti idrosolubili o polveri alimentari [1.1.4, 1.33]. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO IGROSCOPICO. TEME L'UMIDITÀ DIRETTAMENTE ESPOSTA E IL CONTATTO CON L'ARIA (RISCHIO DI FORMAZIONE DI CROSTA E INDURIMENTO).
Stoccaggio: Conservare il secchiello da 15 Kg ben chiuso in un luogo fresco, asciutto, pulito e totalmente esente da odori estranei (temperatura ottimale tra 15°C e 20°C, umidità relativa inferiore al 65%). Evitare la luce solare diretta e le fonti di calore del laboratorio. Dopo ogni prelievo parziale, livellare la superficie della crema rimasta e sigillare accuratamente il coperchio ermetico.
Potrebbe piacerti anche