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Zucchero fondente di canna 15 Kg| DAILA
informazioni sul prodotto
Lo zucchero fondente in pasta è ottenuto da zucchero raffinato di barbabietola o canna, sciroppo di glucosio e acqua; è particolarmente adatto per la creazione di glasse, farciture per pasticceria. ed anche per la produzione di caramelle ripiene. Lo zucchero fondente di canna in polvere è ottenuto dalla miscela di sciroppo di glucosio disidratato e Zucchero.
Scheda Tecnica Zucchero Fondente Classico 15 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Zucchero Fondente in Pasta Classico (Linea DAILA)
Tipologia: Prodotto dolciario semilavorato / Glassa bianca candida e base strutturale per pasticceria professionale
Caratteristiche: Zucchero fondente di alta qualità, caratterizzato da una struttura microcristallina estremamente fine, morbida e plastica. Specificatamente formulato per garantire una stesura fluida e omogenea nei laboratori artigianali, offre una brillantezza duratura post-asciugatura e un'eccellente tolleranza all'umidità ambientale. Apporta una dolcezza pulita e un colore bianco candido e lucido, perfetto per valorizzare l'estetica delle preparazioni tradizionali.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Materia Prima Base | Saccarosio selezionato e sciroppo di glucosio | REF. ZUSP0009 |
| Struttura / Aspetto | Pasta finissima, omogenea e malleabile di colore bianco candido lucido | Uso Professionale |
| Proprietà di Linea | Elevata stabilità strutturale / Pronta all'uso previa idratazione o riscaldamento controllato | |
| Formato di Fornitura | Secchiello in plastica alimentare da 15 Kg | Confezione Grande 15 Kg |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Zucchero, sciroppo di glucosio, acqua. Senza glutine.
ALLERGENI: Prodotto esente da allergeni diretti. Ottenuto su linee di lavorazione industriale dedicate che escludono rischi di contaminazione crociata da glutine, latte, soia e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Riscaldamento e Applicazione | Prelevare la quantità desiderata e scaldare a bagnomaria o in microonde fino a una temperatura ottimale di 40-45°C per raggiungere la fluidità necessaria. Se richiesto dall'applicazione, regolare la viscosità aggiungendo pochissime gocce d'acqua o sciroppo di zucchero leggero, evitando diluizioni eccessive che ne rallenterebbero l'asciugatura. |
| Destinazioni d'Uso principali | Ideale per la glassatura a specchio candida di bignè, éclair, monoporzioni, ciambelle, cassate e torte tradizionali. Utilizzato anche come ingrediente strutturale legante nella preparazione di ripieni cremosi per praline, fondenti da modellaggio, caramelle e per calibrare la consistenza in paste di frutta o coperture dolciarie professionali. |
| Manipolazione di Linea | Utilizzare sempre utensili e spatole perfettamente asciutti e puliti per evitare contaminazioni all'interno del secchiello. Durante la fase di riscaldamento, evitare tassativamente di superare i 50°C: temperature troppo elevate distruggono la struttura microcristallina dello zucchero, rendendo la glassa opaca, fragile e soggetta a rapida sgranatura. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO AD ELEVATA DENSITÀ IGROSCOPICA. TEME L'UMIDITÀ AMBIENTALE COMPLESSIVA E IL CONTATTO PROLUNGATO CON L'ARIA (RISCHIO DI FORMAZIONE DI COSTA E INDURIMENTO).
Stoccaggio: Conservare il secchiello da 15 Kg ben chiuso in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente stabile compresa tra 15°C e 20°C, umidità relativa inferiore al 65%). Evitare l'esposizione alla luce solare diretta e la vicinanza a fonti di calore. After ogni prelievo parziale, livellare la superficie della pasta rimanente e riposizionare saldamente il coperchio ermetico.
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