Budinetto di formaggio fresco con crumble di piadina e spinaci

media 4 porzioni 45 min

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Descrizione

Ricetta: Budinetto di formaggio fresco con crumble di piadina e spinaci

Difficoltà / Portata: Media / Antipasti o Secondi Piatti

Porzioni / Tempo: Per 4 persone / 45 minuti (più riposo)

Note dello Chef: Un raffinato antipasto o secondo piatto che gioca sui contrasti di consistenza. La morbida delicatezza del budinetto freddo a base di ricotta e casatella incontra la croccantezza sapida del crumble di piadina grattugiato, il tutto servito su un letto di spinaci in foglia caldi o tiepidi.

Ingredienti Ricetta		Dosi (x4 Persone)
Spinaci Cubello Foglia Più		1 confezione
Ricotta di mucca		200 g
Casatella		150 g
Farina		50 g
Latte / Olio extravergine di oliva		15 g / 10 g
Lievito baking / Sale fino		2 g / 2 g

Procedimento / Preparazione

PASO 1	Lavorare insieme la ricotta e la casatella fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Versare il composto all'interno degli stampini di silicone scelti e riporre in freezer fino a completo raffreddamento e consolidamento della struttura.
PASO 2	A parte, setacciare la farina insieme al lievito baking. Unire il latte, l'olio extravergine di oliva e il sale lavorando i componenti fino a ottenere un impasto abbastanza sostenuto e compatto. Avvolgere il panetto nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare in freezer per circa 30 minuti.
PASO 3	Togliere l'impasto dal freezer. Con l'aiuto di una grattugia a buchi grossi, grattare velocemente il panetto per formare un crumble. Cuocere le briciole ottenute all'interno di una padella antiaderente ben calda fino a renderle dorate e croccanti.
FINISH	Cuocere gli Spinaci Cubello Foglia Più in padella e disporli in modo uniforme sul piatto di portata. Sformare delicatamente i budinetti di formaggio ormai freddi e strutturati adagiandoli sopra il letto di spinaci. Decorare e completare il piatto cospargendolo con il crumble di piadina croccante. Servire.