Sfera ruby, bavarese al formaggio e gel alla fragola
medio-alta
15 porzioni
60 min
Un dessert al piatto raffinato che gioca sui contrasti cromatici e gustativi. La dolcezza acidula del cioccolato Ruby e del gel alla fragola sposa la struttura vellutata e avvolgente della...
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Nuvola veg con ananas e lime
alta
20 porzioni
45 min
Un dessert fresco, esotico ed elegante, totalmente strutturato su basi vegetali. La cremosità agrumata si sposa con la freschezza del coulis di ananas e la nota testurizzata del biscuit al...
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Cremoso alla nocciola e al cacao, con gelatina di pere
media
12 porzioni
60 min
Un dessert al piatto raffinato e stratificato. Il cuore fresco di pere contrasta la ricchezza del cremoso alla nocciola, il tutto poggiato su una base croccante di dacquoise fondente e...
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Petto di pollo farcito ai fagiolini, coscia croccante, cavolo viola e salsa al marsala
alta
4 porzioni
90 min
Una preparazione gourmet che valorizza il pollo in due cotture distinte sottovuoto: il petto farcito rimane succoso ed elegante, mentre la coscia acquista una consistenza compatta pronta per la perfetta...
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