SCOPRI LA RICETTA: RAINBOW CAKE LAPED ▼
Descrizione
Ricetta: Rainbow Cake: il delizioso dolce arcobaleno con ingredienti tecnici Laped
Difficoltà / Portata: Media / Pasticceria Moderna e Ricette d'Impatto
Struttura / Formato: Strati alternati di biscuit colorato e farcitura vellutata
Note del Laboratorio: Una torta scenografica ad alto impatto visivo. L'utilizzo dello Sciroppo di Zucchero Invertito Laped garantisce un biscuit estremamente elastico, umido e facile da stratificare senza rotture. La freschezza aromatica è affidata a My Mousse al Limone, mentre la stabilità e la perfezione del rivestimento esterno sono garantite dalle eccellenti proprietà strutturanti di Ciuff Laped.
| Ingredienti Torta | Dosi / Grammature | |
|---|---|---|
| PER IL BISCUIT: | ||
| Albumi | 270 g | |
| Saccarosio | 225 g | |
| Sciroppo di Zucchero Invertito Laped | 20 g | |
| Tuorli | 180 g | |
| Farina | 250 g | |
| Coloranti in polvere, Sale, Aromi | q.b. | |
| PER LA FARCITURA: | ||
| Panna | 1000 g | |
| Latte | 300 g | |
| My Mousse al limone Laped | 200 g | |
| PER IL RIVESTIMENTO ED ESTERNO: | ||
| Ciuff Laped | 100 g | |
| Acqua (o latte/panna fresca) | 200 g | |
Procedimento / Lavorazione
| BISCUIT | Montare a neve ferma gli albumi con il saccarosio e lo Sciroppo di Zucchero Invertito Laped. Aggiungere con cura e delicatezza i tuorli d'uovo, la farina precedentemente setacciata, il pizzico di sale e gli aromi. Dividere la massa in base ai colori desiderati e incorporare i diversi coloranti in polvere (diluiti prima in pochissima acqua). Stendere l'impasto su una placca da forno livellando a uno spessore di circa 4/5 mm. Cuocere in forno a 190°C per un tempo di 6/7 minuti. |
| FARCITURA | In una bacinella unire insieme la panna, il latte e la base My Mousse al limone. Versare il composto nella vasca della planetaria e montare gli ingredienti a media velocità fino al raggiungimento di una struttura soda, aerata e della consistenza desiderata. |
| COPERTURA | Mescolare la polvere strutturante Ciuff Laped con i 200 g di acqua fredda. Montare in planetaria fino a ottenere una crema di rivestimento ben strutturata e stabile. Per un risultato dal profilo aromatico più ricco e gustoso, è possibile sostituire parzialmente o totalmente l’acqua della glassatura con del latte o della panna fresca animale. |
| MONTAGGIO | Utilizzando una sac à poche, distribuire la mousse al limone alternando con precisione geometrica una base di biscuit colorato e uno strato di farcitura. Trasferire il dolce in freezer o in abbattitore fino al completo congelamento. Successivamente, posizionare la torta congelata su un piatto girevole e, aiutandosi con una spatola da pasticceria, distribuire la crema strutturata con Ciuff su tutta la superficie, lisciandola in modo uniforme. Decorare a piacere con macarons, cubetti di cioccolato, granella di pistacchi, confetti e granella di zucchero colorata. |
⚠️ ATTENZIONE ALLERGENI
IL PRODOTTO CONTIENE: CEREALI CONTENENTI GLUTINE (FARINA), UOVA (ALBUMI E TUORLI) E LATTE O DERIVATI (PANNA E LATTE NELLA FARCITURA). PUÒ CONTENERE TRACCE DI FRUTTA A GUSCIO SE UTILIZZATA PER LA DECORAZIONE FINALE (PISTACCHI/MACARONS).
IL PRODOTTO CONTIENE: CEREALI CONTENENTI GLUTINE (FARINA), UOVA (ALBUMI E TUORLI) E LATTE O DERIVATI (PANNA E LATTE NELLA FARCITURA). PUÒ CONTENERE TRACCE DI FRUTTA A GUSCIO SE UTILIZZATA PER LA DECORAZIONE FINALE (PISTACCHI/MACARONS).
